About the Recipe
Ingredients
1 pâte à pizza fine
1 poire bien mûre
2 tomates cœur de bœuf bio
120 à 150 g de Pérail de brebis
4 à 6 tranches de jambon italien
2 cuillères à soupe de yaourt nature
Quelques feuilles de basilic frais
1 pincée de romarin
1 cuillère à café de poivre sauvage grossièrement concassé
Preparation
Pour l’accord thé
1 Pu Erh Shu glacé
Préparation
Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson puis la piquer à la fourchette sur toute sa surface.
Étaler le yaourt en une fine couche.
Couper les tomates cœur de bœuf en quartiers et la poire en fines lamelles.
Répartir les tomates et les poires sur la pâte.
Ajouter le Pérail de brebis en petits morceaux.
Parsemer très légèrement de romarin.
Ajouter le basilic et le poivre sauvage concassé.
Déposer le jambon italien en chiffonnade sur l’ensemble.
Cuisson
Au multicuiseur
Cuire 15 minutes en mode manuel.
Poursuivre ensuite en mode gâteau jusqu’à obtenir une pâte dorée et légèrement croustillante.
Au four traditionnel
Préchauffer le four à 210°C.
Enfourner 18 à 22 minutes selon votre four, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser reposer quelques minutes avant dégustation.
Notes de dégustation
Cette pizza est née d’une envie d’équilibre.
La douceur de la poire mûre répond au caractère délicatement salin du Pérail de brebis et du jambon italien. Les tomates cœur de bœuf apportent fraîcheur et relief tandis que le romarin, utilisé avec parcimonie, accompagne l’ensemble sans jamais s’imposer.
La pâte reste fine, dorée et croustillante. Les fruits conservent leur jus, qui éclate en bouche sans détremper la pâte.
Le résultat est une pizza légère, harmonieuse et étonnamment gourmande, avec ce fameux goût de reviens-y qui invite naturellement à reprendre une part.
Accord thé :
Servi glacé, le Pu Erh Shu apporte une fraîcheur boisée et une texture veloutée qui répondent à la douceur de la poire mûre. Ses notes de sous-bois, de fruits noirs et de cacao léger prolongent les saveurs du fromage de brebis et du jambon italien sans jamais alourdir l’ensemble.
Et entre nous, cela correspond aussi davantage à l’histoire réelle de cette pizza.
Une recette née d’une expérience, cuite dans un multicuiseur, accompagnée d’un thé qu’on ne s’attend pas forcément à retrouver là.