Recettes au Thé

Un gâteau rustique, parfumé et profondément réconfortant, né d'une fin de journée de printemps entre deux dossiers et une envie de ralentir un peu. La farine de coco apporte une texture dense et moelleuse, la pomme fond doucement dans la pâte, tandis que la cannelle, l'orange et le sucre de coco créent une chaleur presque méditerranéenne. Parfait avec un thé noir, un oolong torréfié ou un Pu Erh dégusté au calme.

Quand les feuilles ont livré leurs dernières confidences et que le thé repose enfin, il reste parfois une place pour une gourmandise débusquée.

Cette crème est née ainsi.

D’un chocolat noir à 85 %, d’un cappuccino préparé sans calcul, de quelques jaunes d’œuf, d’un peu de sucre de coco et d’un lait d’avoine versé à l’intuition.

Sa texture est dense sans être lourde, profonde sans être austère. Le cappuccino souligne le chocolat sans jamais le dominer. Le sucre de coco apporte une douceur légèrement caramélisée tandis que la pointe de sel rassemble l’ensemble.

Une crème à déguster lentement, lorsque le thé s’est tu mais que la conversation continue encore un peu.

Cette salade est née d'un geste simple.: ralentir. Laisser le grain respirer, laisser les légumes s'adoucir et glisser presque en secret, une infusion de thé blanc comme un fil invisible entre les saveurs.

Une assiette toute en finesse où le végétal devient soie.
Le navet, taillé comme des pâtes, remplace la farine par la lumière. Les gambas apportent la mer, les échalotes la douceur, et le Sencha Uchiyama vient lier le tout d’un souffle vert, frais et subtil, presque aérien.

Un plat élégant, léger, inattendu — typique de l’univers Les 88 Thés, où le thé ne se boit pas seulement… il se cuisine.

Astuce ancestrale: Certaines versions anciennes incorporent de légers zestes de citron dans la crème pour ajouter une pointe de fraîcheur rappelant les recettes originelles du nord de l’Italie. Vous pouvez essayer pour une touche surprenante et délicate.

Une vague de fraîcheur avec notre latté glacé au matcha : un équilibre parfait entre l’énergie du matcha et la douceur glacée, pour un moment de pure détente qui revitalise vraiment.

Des yaourts maison végétaux à la texture douce et onctueuse, préparés à partir de soja vanille, de véritable vanille bourbon de Madagascar et de fruits rouges lentement infusés dans le froid. Une recette simple, réconfortante et délicatement raffinée, parfaite avec une infusion ou une part de gâteau aux pommes encore tiède.

Un gâteau délicatement parfumé, où la fraîcheur herbacée du thym rencontre la douceur florale du thé blanc du Malawi Antlers. La texture moelleuse révèle une note subtile, presque aérienne, qui évoque la nature après la pluie et les paysages sauvages d’altitude.

Un dessert fin et inattendu, où le thé accompagne le gâteau avec élégance..

Des poires fondantes pochées lentement dans une infusion de thé noir aux notes chaudes de cardamome. Un dessert délicat, peu sucré, où le fruit absorbe la profondeur du thé pour une finale élégante et épicée.

Un mariage parfait de complexité et de fraîcheur, où les notes agrumes et épicées se mêlent à celles florales du thé.

Une crème brûlée soyeuse, délicatement fumée par une infusion de thé noir, relevée d’un éclat d’orange. Un dessert profond et élégant, où la douceur de la crème rencontre la noblesse aromatique du thé.

Un gâteau lumineux, tendre et parfumé, où l’orange s’exprime en douceur à travers une pâte moelleuse et de délicates couches de marmelade. L’infusion Jardin d’Oranie — aux notes de clémentine, mandarine et agrumes gorgés de soleil — prolonge cette fraîcheur et enveloppe le dessert d’un souffle fruité et élégant.

Un gâteau simple en apparence, mais riche en soleil, en parfum et en douceur, signature de la maison Les 88 Thés.

L’infusion rose du rift

Il existe des boissons qui cherchent à impressionner.
Et puis il existe celles qui se transforment doucement sous la lumière.

Cette recette est née d’un geste très simple : verser quelques gouttes de citron vert dans une infusion de Purple Kenyan Tea.
Le violet devient alors rose ancien, presque opalin, comme une pierre traversée par le jour.

Aucun colorant. Aucun artifice.
Seulement le thé, l’acidité du citron vert et le travail silencieux des pigments végétaux.

L'accent est posé sur l'authenticité des myrtilles sauvages, dans ce cheesecake stupéfiant, sophistiqué par les notes profondes d'un thé taïwanais, Expérience rare où la nature s'invite à table!

Une pâte fine et dorée, des poires bien mûres, du Pérail de brebis, quelques tomates cœur de bœuf et du jambon italien : une recette née d’une simple envie d’équilibre. Douce, légère et étonnamment gourmande, cette pizza joue sur les contrastes sans jamais tomber dans l’excès. À déguster avec un Pu Erh Shu glacé pour un accord aussi original qu’harmonieux.

Une recette née presque par hasard, avec ce qu'il y avait dans le réfrigérateur et le congélateur. Comme souvent, ce sont les recettes les plus simples qui réservent les belles surprises.

Certaines recettes naissent d’une envie de cuisine.
D’autres d’une couleur.

Celle-ci est née du Purple Kenyan Tea et de cette sensation presque minérale qu’il laisse en bouche : quelque chose de végétal, profond, légèrement fruité, qui appelait une table entière autour de lui.

Le thé n’est pas ici un parfum ajouté pour surprendre.
Il devient une nuance discrète du plat, une présence silencieuse qui accompagne le riz noir, les légumes rôtis et le poulet fondant.

Boire du thé de bonne qualité le matin, est un très bon réflexe.
Voici une recette qui commence par un petit investissement, mais qui sera très apprécié le matin lorsque l'on est pressé mais soucieux de ne pas partir en avalant n'importe quoi.

Sous le soleil, quelques tartines
Le crémeux du Pérail de brebis rencontre la fraîcheur de l’avocat et de la tomate Cœur de Bœuf, tandis que le jambon italien apporte sa délicate note salée. Une assiette simple et lumineuse, à savourer avec un verre de Oolong glacé lors des journées où l’on préfère prendre le temps.

Expérience gourmande et raffinée, de notre riz au lait, sublimé par une touche de thé Darjeeling

L'alliance irrésistible de noix de Pékan croquantes et de chocolat blanc. Une gourmandise qui allie douceur et caractère! Ustensiles nécessaires. Un robot, une plaque, une grill