About the Recipe
Ingredients
Tartines ensoleillées
Pour 4 tartines
Ingrédients
4 tranches de pain noir aux céréales
2 avocats mûrs mais fermes
2 belles tomates Cœur de Bœuf
120 à 150 g de Pérail de brebis
8 à 10 tranches fines de jambon italien (Parme, San Daniele ou équivalent)
1 petite gousse d’ail
Huile d’olive fruitée
Poivre noir fraîchement moulu
Fleur de sel (facultatif)
Preparation
Pour accompagner
1 litre de Oolong Dong Ding glacé
Préparation
Faire légèrement griller les tranches de pain afin qu’elles restent croustillantes tout en conservant leur moelleux.
Frotter délicatement chaque tranche avec la gousse d’ail coupée en deux.
Répartir quelques morceaux de Pérail de brebis sur le pain encore tiède.
Couper les avocats en fines lamelles et les disposer harmonieusement sur chaque tartine.
Ajouter de généreuses tranches de tomate Cœur de Bœuf.
Déposer ensuite le jambon italien en chiffonnade légère, sans le tasser afin qu’il conserve son volume et sa finesse.
Donner quelques tours de moulin à poivre.
Terminer par un filet d’huile d’olive de belle qualité.
Servir immédiatement avec un grand verre de Oolong Dong Ding glacé.
Notes de dégustation
Le crémeux du Pérail répond à la douceur végétale de l’avocat. La tomate apporte son jus et sa fraîcheur tandis que le jambon italien introduit une note délicatement salée. Le Dong Ding glacé accompagne l’ensemble avec ses accents floraux, fruités et légèrement beurrés, sans jamais écraser les saveurs.
Une assiette simple, lumineuse et estivale, parfaite pour les journées où l’on cherche davantage la justesse que la sophistication.