About the Recipe
Ingredients
1 blanc de poulet
500 g de légumes surgelés (brocoli, carottes, champignons, courgettes, pommes de terre, racines de palmier…)
250 g de riz basmati cuit
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile
1 noix de beurre
2 à 3 cuillères à soupe de kéfir nature
Le jus d’un quart de citron
1 cuillère à café de paprika doux
½ cuillère à café de curcuma
1 petite pincée de fenugrec
Poivre du moulin
Sel
Facultatif : une pincée de thym ou d’herbes de Provence
Preparation
Rincez soigneusement le riz basmati avant sa cuisson, jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cette étape permet d’obtenir des grains bien séparés. Faites le cuire dans deux volumes d'eau pour un volume de riz . ( jusqu'à absorption complète de l'eau.°
Assaisonnez le blanc de poulet avec le paprika, le curcuma, un peu de poivre et une légère pincée de sel.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec une noix de beurre. Déposez le poulet et laissez-le dorer environ deux minutes de chaque côté. Baissez ensuite le feu, couvrez et poursuivez la cuisson pendant huit à dix minutes afin qu’il reste fondant et moelleux.
Retirez le poulet et réservez-le au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez l’ail finement haché puis les légumes encore légèrement surgelés. Laissez-les cuire sans trop les remuer. Ils vont d’abord rendre leur eau, puis commencer à dorer légèrement.
Ajoutez alors le paprika, le curcuma, le fenugrec et, si vous le souhaitez, une pincée de thym ou d’herbes de Provence. Mélangez délicatement.
Incorporez ensuite le riz basmati cuit et faites-le revenir quelques minutes afin qu’il s’imprègne des sucs de cuisson.
Coupez le poulet en morceaux et remettez-le dans la poêle.
Retirez enfin la poêle du feu. Attendez une à deux minutes, puis incorporez le kéfir en mélangeant délicatement. Il apportera une légère saveur umami, une texture soyeuse et une belle rondeur sans masquer les épices.
Terminez par quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.( facultatif)
Le petit conseil Les 88 Thés
Le fenugrec est une épice discrète mais précieuse. Une simple pincée suffit à apporter une note chaleureuse qui évoque le pain grillé et les fruits secs. Il ne doit jamais dominer le plat, mais simplement en prolonger les saveurs.
Le kéfir, ajouté hors cuisson, conserve toute sa fraîcheur et relève délicatement l’ensemble. Il remplace ici la crème ou le yaourt avec beaucoup de légèreté.
Thé conseillé : Gyokuro japonais
Dans ce contexte, un Gyokuro japonais devient une très belle idée.
Ses notes végétales profondes, son umami naturel et sa texture presque veloutée feront écho :
au kéfir,
aux champignons,
au brocoli,
et à la douceur du poulet.
Le préparer cependant, un peu différemment de la dégustation contemplative.
🍵 Gyokuro
Eau : 55 à 60 °C
Infusion : 1 min 30 à 2 min
Environ 5 g pour 10 à 12 cl d’eau
J'ai recherché une infusion légèrement plus vive afin qu’elle accompagne le repas sans l’écraser.
De cette façon-là, l'association raconte quelque chose d’intéressant : je ne cherche pas un thé qui domine le plat, je cherche un thé qui s’assoit à table avec lui.
Sa douceur végétale, son umami naturel et sa texture soyeuse accompagnent remarquablement le poulet, les légumes croquants et la légère fraîcheur du kéfir. Préparé à basse température, il prolonge le repas avec élégance sans masquer les saveurs.