Géorgie Thé noir Grusjnjan O.P.

• Origine : Géorgie (région historique de culture du thé, au climat humide et tempéré)

• Type : thé noir

• Grade : O.P. – Orange Pekoe (feuilles entières / longues)

• Récolte : sauvage ou semi-sauvage (théiers non intensivement cultivés, peu ou pas taillés)

• Culture : jardins non intensifs, récolte manuelle

La mention “récolte sauvage” renforce l’idée :

• d’une plus grande diversité aromatique,

• d’une empreinte de terroir marquée,

• de feuilles souvent plus robustes, avec une vraie personnalité.

 

Les thés de Géorgie  ont une longue tradition et ont été très rares pendant longtemps. Nous sommes donc d'autant plus heureux de pouvoir proposer cette spécialité. Le thé est cultivé et produit en Géorgie depuis le milieu du 18e siècle. La base de la culture est constituée par les théiers chinois. Notre qualité provient de théiers sauvages.

Feuilles sèches

• longues feuilles brunes à brun-noir, parfois torsadées, parfois légèrement irrégulières (typique des récoltes non standardisées),

parfum :

• céréale toastée, malt léger,

• pain chaud, miel de forêt,

• fruits rouges (groseille, cassis doux),

• touche de bois sec / épice discrète.

À la tasse

Liqueur : cuivrée / ambrée soutenue, limpide.

En bouche :

• attaque vive, structurée,

notes dominantes :

• malt fin, céréale grillée,

• fruits rouges (framboise, groseille, cerise douce),

• miel de forêt,

• fond légèrement épicé (poivre doux, bois, feuille sèche).

On retrouve quelque chose de :

• la vivacité d’un Darjeeling,

• la chaleur d’un Ceylan,

• mais avec un côté plus brut, plus “sauvage”, qui en fait un thé de caractère et de réconfort.

Finale :

• assez longue,

• retour de fruits rouges et de miel,

• petite astringence élégante qui donne de la tenue, sans agressivité si l’infusion est maîtrisée.

Sur les photos, le thé a été infusé dans une théière en terre, de 20 cl, pour environ 4g de thé. Durée 4 minutes. La première infusion était d'un orange flamboyant, puis au fur et à mesure, la couleur s'estompe , pour devenir très claire selon le nombre d'infusions, mais le goût est de plus en plus exquis.

• Préparation conseillée : Classique
• théière de préférence: Verre, porcelaine ou terre dédiée.
• 🍃 4g
• 💦 20cl -30cl maximum
• 🍵 85°
• 🌊 1 rinçage à l'eau tiède 
• 🕙 3 à 4 minutes selon préférence

La structure des feuilles issues de cueillette sur théiers sauvages apparaît superbe : noires mates, longues, fines, avec quelques pointes élégantes.

Nous avons infusé à 85 °C, 3 à 4 g pour 20 cl, pendant 4 minutes.

À la première infusion, au bout de 4 minutes, le nez dévoile de belles notes d’abricot cuit, de compote de fruits et de miel de thym. En bouche, le goût est fidèle à l’odeur. La texture se “voit” presque : le thé semble velouté, presque épais. La tasse, couleur laiton, est douce, ronde, gourmande, fruitée et légèrement sucrée.

La deuxième infusion est tout aussi parfumée, sans exubérance, mais très agréable. Au nez, une touche lactée apparaît, rejointe par une nuance aromatique de verveine, tandis que la belle note de fruit continue de remplir la bouche et reste solidement ancrée.

La troisième infusion révèle une dimension plus épicée : une note fraîche de graine d’anis, zestée de citron vert, avec de nouveaux effluves de miel de thym. Si la couleur de la liqueur s’estompe légèrement, le goût, lui, demeure bien présent et la texture devient encore plus enveloppante.

Grusjnjan, “le sauvage”, se révèle en réalité doux et moelleux comme du duvet. Il porte les senteurs des herbes folles de son terroir : herbacé, fruité, aromatique.

Son Qi se manifeste au bout de quelques minutes : une douce chaleur s’installe, l’énergie circule.

 

Moments privilégiés :

• matin (super thé de petit-déjeuner pour ceux qui ne veulent pas un Assam trop costaud),

• fin de matinée ou après-midi pour une tasse de dégustation,

• thé idéal pour les amateurs de noirs “de terroir” qui veulent sortir des axes Inde / Sri Lanka / Chine.

Accords gourmands :

• tartines beurrées, confiture de fruits rouges, miel,

• gâteau au yaourt, cake nature ou aux fruits,

• scones, biscuits sablés,

• desserts aux fruits rouges (tarte, crumble, financiers framboise).

“le thé noir des montagnes du Caucase”, parfait pour les palais curieux.

Infusion occidentale

• Dosage : 2 g pour 200–250 ml d’eau

• Température : 90–95 °C

• Temps : 3 minutes

  • 3 min : équilibre aromatique et structure

  • jusqu’à 4 min pour ceux qui aiment les tasses plus corsées (en prévenant sur l’astringence).

Nombre d’infusions :

• 1 à 2 infusions possibles :

  • 1ʳᵉ : 3–4 min

  • 2ᵉ : 4–5 min, plus légère mais encore plaisante, plus axée fruits rouges.

Astuces:

• Il peut supporter un nuage de lait, mais nous le conseillons plutôt nature pour mettre en valeur son profil “montagne / fruits rouges / miel”.

• Excellente base pour un thé glacé noir de caractère : infusé à chaud puis refroidi, ou en infusion froide longue (8–10 h) pour faire ressortir les fruits rouges.

En tasse, il offre une liqueur cuivrée, vive et élégante, avec des notes de céréale toastée, de fruits rouges, de miel de forêt et une fine touche épicée. Un thé noir de caractère, qui rappelle par moments certains Darjeeling ou Ceylan de montagne, mais avec une signature caucasienne bien à lui : plus rustique, plus terrien, mais d’une grande noblesse.

Note****

06/11 2021

Cliente de L'Assiette 14ème

Nous avons découvert ce thé au restaurant L'Assiette. Après un repas fabuleux, nous ne nous attendions pas à une finale à la hauteur de la cuisine. Patrick, nous a recommandé ce thé devant notre indécision à choisir parmi tous ceux qui figuraient sur la carte des thés. Il nous explique entre autre, que c'est Nadja qui s'occupe de la carte des thés de manière à toujours avoir des choses surprenantes à proposer.  Nous n'avons pas vu Nadja, mais ses thés sont splendides et c'est dommage, car nous aurions aimé la féliciter.

Ce thé Géorgien est une vraie découverte et une merveille, nous l'avons tous aimé à l'unanimité. Tout petit bémol, il est juste dommage de ne pas pouvoir acheter su place un tel produit. Mais c'est un restaurant, c'est déjà énorme de trouver des thés pareils . Je passe commande!

 

Note *****

23/10 2021

Atelier thés

Une découverte, un thé comme j'en ai rarement bu. J'ignorais que la Géorgie produisait de tel thé.

 

Note*****

04/03/2022

Sarah

Rien à dire à part que ce thé vaut plus que le détour!, il est devenu mon favori!

 

Note*****

18/062022

Xavier/Anger

J'en ai acheté 400g d'un coup, juste parce - que j'ai vu la photo du Grusjnjan sur votre instagram. Vous l'aurez compris, j'adore le thé!  Et je crois avoir trouvé mon N°1. Une dinguerie de Géorgie!!

 

Note*****

 24/09/2022

Amal/Paris 12

Il est bien plus que réconfortant ce thé, il est magnifique! et quelle riche découverte, on en redemande.

 

Note*****

03/02/2023

Margot/ Colombey-les-deux-églises

Tout est dit dans la note

 

Note:*****

11/04/2023

Noemi

Parfait! Délicieux, merveilleux, Grujsnjan je suis fan!

 

Note ***** 

15/11/2025

Patricia -Cachan

Un thé exceptionnel, on ne s'y attend pas. Magnifique découverte