Japon Benifuuki biologique

La base de ce thé, est un hybride de Thea Assamica et de Thea

• Origine : Japon (selon ton fournisseur : souvent Kagoshima ou Shizuoka, à ajuster si tu as la précision)

• Cultivar : Benifuuki

• Type : thé noir (complètement oxydé)

• Culture : agriculture biologique

Le cultivar Benifuuki est un croisement pensé à l’origine pour donner des thés puissants, aromatiques, avec une belle résistance. En version noire, il développe un profil très expressif, à la fois fruité et légèrement épicé.

Feuilles sèches

• feuilles entières ou légèrement brisées, couleur brun foncé/cuivré,

parfum :

• malt, céréale toastée,

• agrumes (zeste d’orange, mandarine),

• fruits rouges secs (groseille, cassis léger),

• pointe de bois chaud / épices douces.

À la tasse

Liqueur : cuivrée à ambrée soutenue, limpide.  Mgnifique, dorée rouge-orangée selon la durée de l'infusion, un vrai plaisir. Très odorante.

En bouche :

• attaque nette, structurée, sans être brutale,

• notes dominantes :

• malt fin,agrumes (zeste d’orange, mandarine, parfois un rappel lég er de yuzu), fruits rouges (framboise, groseille douce),

• fond légèrement épicé (poivre doux, cannelle très discrète),
• une trame “japonaise” subtile : propreté aromatique, netteté.

Structure :

• corps medium à soutenu,

• tannins présents mais bien intégrés,

• très peu d’amertume si l’infusion est respectée.

Finale :

• longue, avec un retour d’agrumes et de fruits rouges,

• sensation de thé noir “clair” mais avec une vraie profondeur.

Infusion occidentale (théière classique)

Dosage : 2 g pour 200–250 ml d’eau

Température : 90–95 °C

Temps d’infusion : 3 minutes

• 2 min 30 pour une tasse très lumineuse, plus axée sur les agrumes,

• 3 min pour l’équilibre parfait entre corps et aromatique.

Nombre d’infusions :

• 2 infusions possibles :

• 1ʳᵉ : 2 min 30–3 min

• 2ᵉ : 3–4 min (plus légère, plus fruitée, moins maltée).

• 1ʳᵉ : agrumes + fruits rouges en avant,

• 2ᵉ : plus malt, plus épice douce,

• 3ᵉ : tasse plus ronde, plus biscuitée.

• 1ʳᵉ : 1 min 30

• 2ᵉ : 2 min

• 3ᵉ : 3 min

Version plus “connaisseur” (type mini gongfu / petite théière)

• Théière : 150 ml

• Dosage : 4–5 g

• Température : 90 °C

• Évitez de dépasser largement les 4 minutes : les tannins du Benifuuki peuvent alors se montrer plus durs et écraser la finesse des fruits rouges et des agrumes.

• C'est un thé noir japonais “à explorer” pour les  aventureux qui connaissent déjà les grands verts et veulent découvrir autre chose.

• 🕙 4 à 5 minutes - 30 secondes si vous le préparer à la japonaise, avec une quantité plus élevée de feuilles de thé soit entre 8 et 10g

En premier lieu, on ne sait pas à quoi s'attendre en découvrant, humant, infusant et goûtant un thé noir japonais.

Plus brut, noir profond, structure de la feuille visuellement assez plate, les feuilles sèches sont agréablement parfumées, belles, noires , fines, comme leurs cousines vertes.

Le mieux est de ne s'attendre  à rien  et de se laisser guider par la découverte.

La véritable surprise vient à la dégustation. La première gorgée déroute : on ne sait pas encore si l’on aime. Puis l’on goûte à nouveau, la bouche encore marquée par la gorgée précédente ; les arômes se précisent, s’amplifient, et le plaisir s’impose.

• On pense à un sirop de fruits délicatement édulcoré, léger, tout en nuances, qui se déploient largement en bouche. Puis demeure un soupçon de fruit, de pâte de fruits, de prunes bien mûres qui persiste sur le palais : c’est tout simplement délicieux.

Moments privilégiés :

• matin pour remplacer un Darjeeling ou un Ceylan sur un profil plus original,

• après-midi pour une dégustation “grands noirs de caractère”,

• parfait pour les amateurs de thés noirs aromatiques, pas lourds.

Accords gourmands :

• pâtisseries aux agrumes (cake au citron, orange, marmelade),

• gâteaux aux fruits rouges (tarte framboise, fraise, red fruits cake),

• sablés, biscuits secs au beurre,

• chocolat noir peu sucré (65–70 %) pour jouer le contraste.

Issu du cultivar japonais Benifuuki, plus souvent associé aux thés verts très techniques, ce thé se présente ici dans sa version thé noir biologique.

Cultivé et travaillé au Japon, il offre une liqueur cuivrée, vive et profonde, à mi-chemin entre l’élégance d’un Darjeeling de printemps et la structure d’un thé d’Assam. 

Un thé noir japonais de caractère, rare sur le marché, qui montre une autre facette du Japon, loin des seuls sencha et gyokuro.

Développé en 1965 dans la préfecture de Kagoshima au pays du soleil levant, qui ne respecte traditionnellement que les thés verts.

Mais, une tendance aux thés fermentés s'est récemment fait sentir. Les thés noirs, par exemple de Darjeeling ou du Sri Lanka, gagnent de plus en plus en popularité. C'est pourquoi les entreprises de thé locales s'essaient également à la production de thés noirs, et, comme le montre ce Benifuuki issu de la culture biologique, non sans succès !

Le  Benifuuki  est connu pour ses niveaux élevés d'antioxydants et de catéchines, ce qui en fait un choix sain et revigorant pour votre rituel quotidien du thé.