Colombie Leafy biologique

• Origine : Colombie, zones andines (culture d’altitude)

• Type : thé vert

• Culture : biologique

Travail de la feuille :

• cueillette manuelle,

• fixation de l’oxydation (type “pan-fired” / wok ou séchage contrôlé),

• roulage léger,

• séchage final doux.

Un thé vert andin, bio, au croisement entre fraîcheur végétale et douceur tropicale.

 

Feuilles sèches

• feuilles vert moyen à vert foncé, parfois légèrement torsadées,

nez :

• herbe fraîche, jeunes pousses,

• zeste d’agrume (citron doux, citron vert),

• pointe sucrée évoquant la canne à sucre ou un sirop léger,

• légère note de noisette ou de céréale tendre.

À la tasse:

Liqueur : jaune-vert clair, brillante.

En bouche :

• attaque vive, nette, sans agressivité,

notes dominantes :

• végétal tendre (jeunes feuilles, herbe fraîche),

• agrumes doux (citron jaune, citron vert, yuzu léger),

• fine douceur sucrée type canne à sucre / miel très clair,

• touche de noisette verte ou de céréale douce.

Texture :

• fluide, fraîche, avec une belle sensation de propreté en bouche.

Finale :

• fraîche, légèrement citronnée,

• petite douceur en retour,

• aucune lourdeur si la température est bien gérée.

L'infusion montre une tasse légère, les tons de base doux-sucrés sont complétés par des notes délicates de noix."

Moments privilégiés :

• matin ou fin de matinée pour un thé vert énergisant mais doux,

• début d’après-midi pour accompagner le travail / la création,

• excellent en thé glacé ou en infusion froide l’été.

Accords gourmands :

• fruits frais (agrumes, ananas, mangue, kiwi),

• pâtisseries simples : cake citron, gâteau au yaourt, shortbread,

• salades de crudités, ceviche doux, poissons blancs,

• cuisine “fusion” légère, type bowl coloré, veggie ou poisson.

Pour cette dégustation, l’infusion a été réalisée dans un gaiwan de 20 cl, avec quelques grammes de feuilles, à 60 °C pendant 3 à 4 minutes – un temps relativement long pour ce type d’ustensile, mais qui se révèle payant. L’infusion est intensément odorante, le thé se montre sucré, rond, d’une douceur incroyable et véritablement délicieux.

 

Au nez, de belles notes d’oléagineux se détachent, tandis que la bouche se révèle fruitée, enveloppante, harmonieuse. Un thé vert de Colombie parfaitement à la hauteur de son terroir andin, déjà légendaire par sa richesse et sa singularité.

Infusion chaude – mode “thé vert de terroir”

• Dosage : 2 g pour 200 ml

• Température : 75–80 °C

• Temps : 2 minutes

  • pour les palais sensibles : 1’30,

  • pour plus de corps : 2’30 (en surveillant l’amertume).

Nombre d’infusions :

• 2 à 3 infusions possibles :

  • 1ʳᵉ : 2 min

  • 2ᵉ : 1’30–2 min

  • 3ᵉ : 2–3 min, plus légère, idéale en thé “désaltérant”.

 

Infusion froide (super à mettre en avant)

• Dosage : 5–6 g pour 1 litre d’eau froide

• Temps : 6 à 8 h au réfrigérateur

• Filtrer, servir très frais.

  On obtient une liqueur douce, citronnée, presque “jardin tropical léger”.

 

Astuces :

• eau non bouillante : au-dessus de 80 °C, le végétal peut devenir trop amer.

• Théière en verre ou porcelaine recommandée pour profiter de la couleur et du parfum.

Thé vert biologique de Colombie.

La Colombie est considérée par beaucoup comme la terre du café et la culture du thé était utilisée, si tant est qu'elle le soit, pour la production de fannings bon marché et de qualité de poussière (dust) pour le marché américain du thé glacé.

Comme le café et le thé ont des exigences similaires en matière de climat et de sol, nous nous réjouissons que les conditions idéales de la Colombie soient désormais utilisées pour la production de thés en feuilles de haute qualité, qui sont également certifiés biologiques !

Cultivé à une altitude de 1 800 à 2 000 m et récolté exclusivement à la main "deux feuilles et un bourgeon", notre Leafy vert a une feuille entrouverte, tordue avec quelques pointes.