Japon Sencha Uchiyama biologique

Le Sencha Uchiyama Biologique est un thé vert japonais de printemps, issu de l’agriculture biologique contrôlée, ce qui est loin d’être évident sur un marché japonais encore très exigeant en termes de rendement.

• Pays : Japon

• Région : île de Kyūshū

• Préfecture : Kagoshima – deuxième plus grande région productrice de thé du Japon en volume, et l’une des plus dynamiques en qualité.

• Type : Sencha de printemps, récolté dès la fin du mois de mars, lorsque les premiers jeunes bourgeons se déploient.

• Culture : agriculture biologique certifiée.

Longtemps considérée comme une région de production de masse, Kagoshima a profondément évolué : aujourd’hui, le niveau de qualité se rapproche des grandes références historiques que sont Shizuoka et Uji.

C’est aussi une région volcanique active : la présence de volcans influe sur le sol (riche en minéraux), et certains producteurs doivent parfois rincer les feuilles pour éliminer les cendres volcaniques en suspension, notamment pour les thés issus des zones montagneuses.

 

Les zones agricoles plus plates, en aval, sont parmi les plus productives du Japon, avec des fermes réputées pour leurs techniques et rendements exceptionnels. En raison d’une intensité lumineuse très forte, certains Sencha – dont l’Uchiyama – sont parfois légèrement ombrés quelques jours avant la récolte, à la manière d’un Gyokuro, afin de :

• accentuer l’umami,

• préserver une douceur soyeuse,

• donner un vert plus profond et une liqueur plus riche.

Ce Sencha Uchiyama s’inscrit donc dans la nouvelle génération des Sencha de Kagoshima bio haut de gamme : précis, généreux, mais d’une grande douceur.

Aspect

• Feuilles finement travaillées en aiguilles longues et régulières,

• couleur vert foncé brillant, signe d’une bonne richesse en chlorophylle et d’un travail soigné,

• aspect homogène, peu de fragments.

 

Nez (feuille sèche & infusion)

• Végétal / iodé

  • herbe fraîchement coupée,

  • épinard, jeunes pousses,

  • légère note d’algue nori / marine très délicate.

• Umami & bouillon

  • bouillon clair de légumes,

  • dashi léger,

  • pointe de noisette verte.

• Fruité / agrumes

  • zeste de citron,

  • yuzu discret,

  • une impression de pomme verte ou de poire croquante.

 

En bouche

• Attaque :

  • nette, fraîche,

  • umami immédiat, texture légèrement veloutée sur la langue.

Milieu de bouche :

• légumes verts tendres (épinard, haricot vert fin),

• algue douce, bouillon végétal,

• touche d’agrume (citron doux / yuzu) qui allège le tout,

• douceur végétale bien présente quand la température est bien maîtrisée.

Finale :

• fine amertume maîtrisée, typique du Sencha, qui structure sans agresser,

• longueur végétale et marine, relevée par un retour d’agrume et une salivation agréable.

 

Liqueur & texture

• Liqueur : vert-jaune lumineux, légèrement trouble si la feuille est riche en particules fines (selon le degré de vapeur),

• Texture : assez ronde pour un Sencha, mais toujours vive, avec une vraie sensation de fraîcheur en fin de bouche.

 

En résumé: Les  feuilles vert foncé, une fois infusées, offrent un beau caractère de Sencha, goûteux, onctueux, umami, soupçon de fruit, délicieux et régulier.

Ce thé "réchauffe", il a un chi puissant. Un Sencha pur, nourrissant et bienfaisant. 

La puissance du goût du Sencha varie en fonction de sa région d’origine et de sa qualité. Il peut offrir des saveurs âpres et amères mais aussi des notes plus fraîches, parfumées, avec une pointe de douceur, comme notre Sencha.

Moments de dégustation

Le Sencha Uchiyama Biologique est un thé :

• idéal pour le matin ou le début d’après-midi,

• parfait comme thé du quotidien haut de gamme,

• très adapté aux moments de concentration (travail, lecture, écriture).

Il remplace aisément un café du matin pour ceux qui veulent une énergie claire, stable, sans le côté brutal.

Accords gourmands:

Cuisine japonaise ou asiatique légère

• sushi, sashimi, maki,

• poisson blanc vapeur ou grillé,

• riz nature, légumes croquants (brocoli, haricots verts, asperges).

• Plats du quotidien

• salades composées,

• légumes vapeur ou sautés,

• volailles blanches peu épicées.

Petites douceurs

• wagashi légers (mochis peu sucrés, dorayaki fins),

• biscuit au sésame,

• sablés au citron.

 Rituel du Sencha d’Uchiyama

Avec un Sencha de ce niveau, la température d’eau est vraiment la clef.

1ère Infusion - La Lumière

•   L’eau : choisis une eau douce, faiblement minéralisée.
• Portez-la à 70°C, pas plus.

• Les feuilles : 3 g pour 100 ml, afin d’obtenir une liqueur concentrée et parfumée.

• Premier contact : versez l’eau lentement, comme si vous enveloppiez les feuilles d’un geste de soie.

• Infusion : 1 minute et 10 secondes — juste assez pour que la chlorophylle et l’umami s’accordent.

• Service : versez en fines alternances dans les tasses (un peu dans l’une, un peu dans l’autre, jusqu’à la dernière goutte) pour équilibrer la force.

• Silence : prenez une première tasse sans rien dire. Laissez la douceur verte s’installer.

 Deuxième infusion – Le second souffle

• Température : Remontez légèrement la chaleur de ton eau à 75°C — pas plus.

• Durée : Infusez seulement 30 secondes. Le Sencha a déjà offert ses notes les plus douces ; maintenant il va libérer quelque chose de plus franc, presque cristallin.

• Service : Versez avec un mouvement fluide, comme si vous laissiez glisser une rivière entre les tasses.

• Dégustation : Après la première tasse, laissez la seconde s’attarder en bouche. La deuxième infusion porte la mémoire du matin, mais aussi la promesse d’une énergie claire pour le reste de ta journée.

 Troisième infusion – Le murmure

• Température : Montez votre eau à 80°C, pour extraire les dernières traces de douceur et d’herbe fraîche.

• Durée : Infuse environ 1 minute 30 — laissez le temps au parfum de se déplier lentement.

• Service : Versez comme on referme un livre, en douceur, sans éclaboussure.

• Dégustation : C’est une tasse d’adieu. Les notes sont plus légères, presque transparentes, mais elles portent la mémoire de toutes les autres. Buvez-la lentement, comme si vous écoutiez la dernière phrase d’un ami avant qu’il parte.

** Toujours choisir une eau de qualité, pour n'importe quel thé noble en général, mais à plus forte raison pour des "Gyokuro", thés haut de gamme qui s'infusent à basse température pour préserver la qualité des feuilles.

À basse température, les défauts d'une eau de mauvaise qualité ou trop riche en calcaire se font fortement ressentir et altère vraiment les vertus de l'infusion.

Sur les photos,  4g de Sencha infusés en théière  japonaiss de 20 cl, eau à 70°, que l'on a laissé refroidir un peu, pour une durée de première infusion de 4 minutes.

 

• Parce qu’il est issu de l’agriculture biologique contrôlée dans une région (Kagoshima) où le passage au bio n’est ni simple ni systématique.

• Parce qu’il provient de Kagoshima, deuxième plus grande région productrice de thé du Japon, aujourd’hui en plein virage qualitatif, au niveau des grandes régions historiques comme Shizuoka et Uji.

• Parce qu’il naît sur un terroir volcanique actif, avec des sols riches en minéraux et un climat lumineux, qui donnent des Sencha à la fois puissants et raffinés.

• Parce qu’une partie des jardins bénéficie d’un léger ombrage avant récolte, ce qui renforce l’umami et la douceur en tasse.

• Parce que c’est un Sencha de printemps, récolté dès la fin mars, sur de jeunes pousses gorgées de sève : un profil très frais, énergique, mais sans dureté.

Sencha

 " À chaque tasse, je bois la lumière qui a caressé ces feuilles, et je laisse son souffle devenir le mien ".  

Entre deux eaux . La première tasse fut un rêve vert, où chaque feuille retenait encore l’ombre de sa montagne. La deuxième sera un éclat clair, comme un pas nu sur la pierre tiède au bord de l’eau. Dans la tasse, le temps ne se mesure plus : il se dilate, et toi, tu flottes dedans comme un pétale de lumière. "