Japon Wulong Tea Hon Yama

Le Japon Wulong Tea Hon Yama est un wulong japonais rare, issu d’un travail très confidentiel dans la préfecture de Shizuoka, plus précisément dans la région de Kozeto.

• Pays : Japon

• Préfecture : Shizuoka

• Région : Kozeto

• Type : thé semi-oxydé – wulong japonais légèrement fermenté

• Cultivar : Kôju

• Récolte : cueillette à la main, sur un volume très limité

Ce thé est élaboré selon un procédé d’oxydation légère (wulong “light” à la japonaise) : on est clairement entre le Sencha de montagne et l’oolong floral. L’objectif n’est pas de pousser la torréfaction, mais de :

• garder une fraîcheur végétale japonaise,

• développer un bouquet floral et fruité,

• apporter une rondeur douce propre aux wulong.

C’est un thé de terroir et de cépage : la région de Kozeto, le cultivar Kôju et la main de l’artisan signent ensemble un profil très distinct.

Aspect des feuilles

• Feuilles entières, roulées ou légèrement torsadées,

• couleur vert foncé tirant vers l’olive, avec quelques reflets plus sombres,

• belle homogénéité visuelle, peu de brisures – on voit la cueillette fine.

Nez (feuille sèche & infusée)

• Floral

  • fleurs blanches délicates : prunier, camélia, fleur d’agrumes,

  • parfum élégant, net, sans lourdeur.

• Végétal / Japon

  • herbe douce, jeune feuille de thé,

  • petite touche marine très discrète (souvenir des verts japonais),

  • umami léger, fin.

• Fruité

  • agrumes raffinés (yuzu, citron doux, mandarine verte),

  • fruits jaunes (pêche blanche, poire asiatique).

• Fond

  • nuance lactée / crémeuse,

  • très légère note grillée (feuille doucement chauffée), presque imperceptible.

En bouche

• Attaque

  • très soyeuse, fluide,

  • un umami discret, sans épaisseur.

• Milieu de bouche

  • fleurs blanches,

  • agrumes (yuzu, citron doux),

  • fruits jaunes juteux (pêche blanche, poire),

  • pointe de noisette fraîche / amande blanche.

• Finale

  • fraîche, nette, lumineuse,

  • un fil végétal très fin qui rappelle ses racines japonaises,

  • beau retour floral et agrumes, avec une longueur douce mais bien présente.

Liqueur & texture

• Liqueur : jaune doré clair, brillante, limpide.

• Texture : fine, légèrement enveloppante, très propre, sans lourdeur : un wulong clair, précis et élégant.

Préférez une eau de qualité, pour n'importe quel thé noble en général, mais à plus forte raison pour des thés haut de gamme.

À basse température, les défauts d'une eau de mauvaise qualité ou trop riche en minéraux se font fortement ressentir et altère vraiment les vertus de l'infusion.

Moments de dégustation

Le Wulong Tea Hon Yama – Kôju est idéal :

• en milieu d’après-midi,

• pour des pauses de travail élégantes (énergie claire, pas d’effet “coup de massue”),

• pour les moments de lecture, écriture, carnet, où l’on veut un thé subtil mais avec de la personnalité.

C’est un thé parfait pour :

les amateurs de thés verts japonais qui veulent explorer les wulong sans quitter complètement leur univers.

Accords salés

• Cuisine japonaise légère

  • sushi / sashimi (poisson blanc, saumon, daurade),

  • tempura de légumes fines,

  • soba/udon dans un bouillon clair.

• Poissons & légumes

  • poisson blanc vapeur ou en papillote,

  • légumes verts croquants (asperges, brocoli, haricots verts),

  • salades avec agrumes (fenouil–orange, par ex.).

• Plats “light chic”

  • volaille blanche (poulet, dinde) avec citron ou yuzu,

  • risotto aux légumes de printemps,

  • cuisine méditerranéenne légère (huile d’olive, herbes fines, citron).

Accords sucrés

• Pâtisseries fines

  • madeleines, financiers, sablés au citron,

  • cake à l’amande, ou toutes pâtisseries aux amandes, gâteau à la poire.

• Desserts fruités

  • tarte aux abricots, pêches, poires,

  • salade de fruits blancs et agrumes,

  • sorbets (citron, yuzu, mandarine).

• Douceurs japonaises

  • mochi peu sucré,

  • dorayaki délicats,

  • petits gâteaux au sésame.

Méthode occidentale (théière / kyusu)

• Eau : filtrée, faiblement minéralisée

• Température : 85–90 °C

• Dosage : 3 g pour 200 ml

• Temps d’infusion : 2 à 3 minutes

2 min → tasse très florale, fraîche, très “japonaise”.

3 min - tasse plus construite, plus wulong, avec plus de fruits jaunes et de texture.

Réinfusions

• 2ᵉ infusion : 85–90 °C, +30–40 s

• 3ᵉ infusion : 90 °C, +45–60 s

Les passages suivants mettent en avant le côté floral / agrume / minéral, le végétal se fond peu à peu.

Méthode Gong Fu ::

• 5 g pour 100–120 ml

• 90 °C

• 1ʳᵉ : 20 s

• 2ᵉ : 25 s

• 3ᵉ : 30 s

• puis +10 s à chaque passage

En Gong Fu, il dévoile progressivement : fleurs - agrumes - fruits jaunes - noisette / amande fraîche.

• Parce que c’est un wulong japonais rare, issu d’un terroir précis : Kozeto, Shizuoka, dans un pays où les wulong restent encore très confidentiels.

• Parce qu’il est élaboré à partir du cultivar Kôju, cueilli à la main, sur un volume très limité, puis travaillé en thé légèrement fermenté (semi-oxydé).

• Parce qu’il se situe à la croisée des chemins : fraîcheur végétale japonaise + bouquet floral et fruité de wulong, avec une grande finesse.

• Parce qu’il offre une liqueur claire, lumineuse, aux notes de fleurs blanches, d’agrumes délicats et de fruits jaunes, sans torréfaction lourde ni amertume.

• Parce qu’il est idéal pour les amateurs de thés verts japonais qui souhaitent s’initier aux wulong, et pour les passionnés qui cherchent un profil vraiment différent dans la galaxie des thés d’origine.