Thaïlande Khaw Heniyw Xu Hing Organic

• Origine : Thaïlande

• Famille : thé semi-fermenté (oolong)

• Composition :

  • 90 % de feuilles de thé

  • 10 % d’herbes aromatiques

• Processus :

  • environ 8 h d’oxydation des feuilles,

  • puis 16 h supplémentaires en salle de fermentation avec les herbes.

Ce travail lent permet au thé d’absorber le parfum des plantes et de développer ce profil unique de riz cuit légèrement torréfié.

Feuilles sèches

• Feuilles d’oolong roulées / semi-oxydées, couleur brun-vert.

• Nez très marqué de riz gluant – presque déroutant à l’ouverture du sachet.

• Arrière-plan : céréales, herbes aromatiques, touche sucrée.

À la tasse:

Après les rinçages recommandés :

Liqueur : claire, jaune doré.

Au nez :

• riz gluant tout juste cuit,

• vapeur de céréales chaudes,

• légères notes herbacées,

• douceur sucrée qui monte doucement.

En bouche :

• attaque : riz gluant, céréales cuites, très net,

• puis arrivent peu à peu :des notes douces et sucrées,

• un fond légèrement fruité,

• une nuance miellée subtile,

• une impression de riz légèrement grillé en arrière-fond.

Finale :

• surprenante sur les premières tasses,

• de plus en plus gourmande au fil des infusions,

• les arômes de riz cuisiné laissent progressivement la place à des parfums plus fruités et miellés, tout en gardant ce socle céréales/torréfaction très rassurant.

En résumé: Composé à 90 % de feuilles de thé et 10 % d’herbes, longuement oxydé puis fermenté avec ces plantes, il offre une liqueur claire, douce, à la fois gourmande et surprenante : riz cuit, notes sucrées en sourdine, puis un bouquet plus fruité et miellé qui se révèle au fil des infusions.

• Moments privilégiés :

  • en fin de repas, pour le côté “riz cuit réconfortant”,

  • en après-midi, pour une dégustation curieuse, hors des codes classiques.

• Accords possibles :

  • cuisine asiatique douce : riz nature, gyozas, petites bouchées vapeur,

  • sésame, cacahuète, noix grillées,

  • biscuits peu sucrés, sablés au sésame,

  • riz au lait ou desserts lactés très simples, pour jouer le clin d’œil céréales + douceur.

C’est un thé parfait pour les amateurs de thés de caractère, qui aiment être surpris mais recherchent une vraie cohérence en bouche.

Méthode recommandée (type Gong Fu en petite théière)

• Théière : porcelaine ou terre (si dédiée aux thés à forte personnalité)

• Contenance : ~20 cl

• Dosage : 2–3 g

• Température : 90 °C

Rinçages

• 2 rinçages rapides à l’eau chaude

  • utiles si les senteurs de riz gluant, très puissantes à sec, semblent trop présentes pour le dégustateur ;

  • ces rinçages atténuent la puissance aromatique tout en gardant la signature du riz cuit.

Infusions successives (indicatif)

• 1ʳᵉ infusion : 1 min

• 2ᵉ infusion : 1 min 30

• 3ᵉ infusion : 1 min 45

• poursuivre en allongeant progressivement le temps si l’on souhaite explorer le thé sur plusieurs passages.

Plus on avance, plus les notes sucrées, fruitées et miellées prennent de l’ampleur, tandis que le riz se fond dans le fond de tasse.

Né en Thaïlande, ce K̄ĥāw h̄enīyw xū h̄lng Organic est un oolong semi-fermenté travaillé comme un petit bijou d’alchimie : 90 % de feuilles de thé, 10 % d’herbes, 8 heures d’oxydation puis 16 heures en salle de fermentation avec les herbes.

Cette méthode lente lui donne une personnalité impossible à confondre : à l’ouverture du paquet, des senteurs très marquées de riz gluant fraîchement cuit ; en tasse, une liqueur douce, légèrement sucrée, qui commence sur le riz moelleux et évolue au fil des infusions vers des notes plus fruitées et miellées.

Un thé biologique, déroutant au premier contact, puis profondément attachant : parfait pour les amateurs de découvertes qui aiment que leur tasse raconte une vraie histoire de terroir et de savoir-faire.