Chine Ya Shi Xiang Lao Cong

De très anciens et hauts théiers de Sud-Est de la Chine, cultivés dans la montagne FengHuang (Phenix), située dans la province du GuangDong à une altitude de 1000m-1498m, littoral mer.

Un très beau DanCong, qui nous vient de la même ferme familiale et artisanale que notre Précieux Qi Dan Da Hong Pao

• Origine : Chine, province du Guangdong, Monts du Phénix (Fenghuang Shan)

• Famille : Oolong Dan Cong (thé semi-oxydé)

• Mention : Lao Cong – vieux théiers, racines profondes, complexité accrue

• Style : oolong à aromatique intense, travaillé pour développer un bouquet floral et fruité soutenu par une belle structure minérale.

Ce thé illustre tout ce qui fait la légende des Dan Cong : un parfum presque irréel, une bouche longue, texturée, et une personnalité qui évolue d’infusion en infusion.

Dans le monde des "Dan Cong", la plupart des variétés sont nommées en fonction de leur parfum caractéristique.
C’est un vieux buisson au parfum étonnamment élégant, malgré son nom facétieux de Parfum de crottes de canard.

Feuilles sèches

• longues feuilles sombres, torsadées, parfois légèrement brillantes,

• nez très expressif :

• fleurs blanches (gardenia, orchidée),

• fruits tropicaux (mangue, litchi, pêche jaune)

• miel chaud,

• touche pâtissière (brioche, nougat),

• fond minéral et légèrement torréfié (bois sec, pierre chaude)

Après avoir infusé, les bords extérieurs de la feuille sont rouge-brun, l'intérieur reste vert..

À la tasse

Liqueur : ambrée à reflets dorés. 

En bouche :

• attaque ample, soyeuse,

• notes dominantes :

  • fleurs blanches et jaunes, très présentes mais élégantes,

  • fruits mûrs (mangue, abricot, litchi, pêche),

  • miel, sucre brun léger,

  • pointe de noisette et de bois torréfié,

  • structure minérale (roche chaude, source en montagne) qui donne de la profondeur.

Évolution :

• les premières infusions mettent en avant le bouquet floral et fruité,

• les suivantes révèlent davantage la minéralité, le miel, les notes boisées et la longueur en bouche.

Finale :

• extrêmement persistante,

• retour floral et miellé,

• sensation de chaleur douce et de précision.

Mode d’infusion (méthode Gong Fu)

• Théière ou gaiwan : porcelaine ou argile peu poreuse, 100–120 ml.

• Dosage : 5–6 g de feuilles.

• Rinçage : verser rapidement de l’eau à 95 °C, jeter l’eau après 5 secondes.

• Infusions :

   

  • 1ʳᵉ : 20 s à 95 °C

  • 2ᵉ : 15 s

  • 3ᵉ : 20 s

  • Ajouter 5 s par infusion par la suite.

• Nombre : 7–8 infusions possibles.

  (En occidentale, 3 g pour 200 ml, 3 min à 95 °C, mais vous perdez  un peu la finesse des notes volatiles.)

Un thé qui s'exprime avec un parfum somptueux dès le premier rinçage. Ses  parfums sont remarquables, En bouche, il ne nous laisse pas en reste, il est savoureux. Une belle robe orangée qui  finira au jaune citron après plusieurs infusion. Une très belle tenue en bouche et traversée par une fine minéralité pour un supplément d’élégance et de structure à ce thé Ya Shi Xiang Lao Cong .

Conclusion: Ce thé révèle des parfums naturels somptueux et complexes, aux goûts fruités exotiques et de fleurs capiteuses. 

Une longue persistance en bouche évoluant vers une note fleurie très douce. Une très grande famille de thés verts semi-fermentés.

Charme des théiers anciens, ce thé réussit le tour de force d’allier un profil gourmand avec beaucoup d’élégance, de tenue et de profondeur.

• Moments privilégiés :

  • dégustation pure, en conscience,

  • début d’après-midi ou soirée calme,

  • idéal pour les amateurs de grands oolongs qui veulent un thé à explorer sur plusieurs infusions.

• Accords gourmands :

  • pâtisseries fines (financiers, madeleines, biscuits aux amandes),

  • tartes aux fruits jaunes (abricot, pêche),

  • desserts à la mangue, au litchi ou aux agrumes doux,

  • fromages frais peu salés (type faisselle sucrée, chèvre frais avec miel).

C’est un thé “conversation avec soi-même” : il accompagne merveilleusement les moments de lecture, d’écriture, de création.

En infusion occidentale

• Dosage : 3 g pour 250 ml d’eau

• Température : 90–95 °C

• Temps d’infusion : 2 min 30 à 3 min

• Nombre d’infusions : 2 à 3 infusions successives

  • 1ʳᵉ : 2 min 30

  • 2ᵉ : 3 min

  • 3ᵉ : 3 à 4 min

Veiller à ne pas dépasser largement les 3 min sur les premières infusions pour préserver l’équilibre floral / minéral sans faire ressortir trop de torréfaction.

En Gong Fu Cha (recommandé pour les passionnés)

• Théière / gaiwan : 100–120 ml

• Dosage : 5–6 g de thé

• Température : 95 °C

• Rinçage : 1 court rinçage (quelques secondes), à jeter

Infusions indicatives :

• 1ʳᵉ : 10–15 s

• 2ᵉ : 10–15 s

• 3ᵉ : 15–20 s

• 4ᵉ et suivantes : allonger progressivement (20–30 s, puis 40 s, etc.)

Ce mode de préparation permet de suivre l’évolution du thé :

floral & fruité intense au début, puis douceur miellée, puis minéralité profonde.

Né sur les pentes des Monts du Phénix, dans le Guangdong, Ya Shi Xiang Lao Cong est un oolong Dan Cong issu de vieux théiers (“lao cong”) à l’enracinement profond.

Derrière son nom légendaire – “parfum de fiente de canard”, clin d’œil ironique des producteurs pour protéger leur trésor – se cache l’un des thés les plus raffinés de Chine : une liqueur ambrée, vibrante, aux notes de fleurs blanches, de fruits tropicaux mûrs, de miel chaud et de minéralité subtile. Un oolong de méditation, pour amateurs avertis.