Chine Green Yunnan FOP Biologique

• Origine : Chine, province du Yunnan

• Type : thé vert

• Grade : FOP – Flowery Orange Pekoe (feuilles entières avec jeunes pousses)

• Culture : agriculture biologique

Provenant de la région montagneuse du sud du Yunnan, dont le climat généralement pluvieux et brumeux favorise la croissance de thés fins et très aromatiques, qui se distinguent nettement des qualités des autres régions de Chine. Ils sont considérés comme plus forts et ont plus de "corps".

Ce thé profite du terroir de haute altitude du Yunnan : air pur, lumière forte, nuits fraîches, ce qui lui donne une structure aromatique plus profonde que beaucoup de verts “classiques”, avec une signature légèrement miellée et florale.

Feuilles sèches:

• grandes feuilles torsadées, vert olive à vert foncé, parfois avec quelques pointes plus claires,

• parfum :

• herbe sèche et fraîche à la fois, fleurs de montagne, châtaigne, noisette verte, pointe de miel et de foin doux.

À la tasse

Liqueur : jaune-vert clair, brillante.

En bouche :

attaque souple mais présente : ce n’est pas un vert “fade".

• notes dominantes :

• végétal tendre (pousse de printemps, haricot vert fin), fleurs de montagne, trèfle, châtaigne douce, noisette fraîche, miel léger en arrière-plan.

Selon l’infusion, peuvent apparaître :

• une légère minéralité,

• une petite pointe d’astringence contrôlée, qui donne de la tenue sans durcir la tasse.

Finale :

• nette, légèrement sucrée,
• un retour floral / miellé très agréable,

• sensation de fraîcheur en bouche, mais avec une base plus “chaleureuse” qu’un thé du Zhejiang ou du Japon.

La feuille d'assamica est ici plus volumineuse, mais en même temps plus douce et plus délicate. Seules les feuilles les plus jeunes sont récoltées et traitées traditionnellement à l'aide des dernières technologies

• Moments privilégiés :

  • matin ou fin de matinée,

  • début d’après-midi pour une pause fraîche avec un peu de caractère,

  • parfait pour ceux qui aiment les verts mais veulent sortir des sentiers battus.

• Accords gourmands :

   

  • pâtisseries simples : madeleines, financiers, sablés,

  • desserts aux fruits jaunes (abricot, pêche),

  • fromages frais doux (chèvre frais, ricotta),

  • cuisine légère : légumes vapeur, volaille grillée, cuisine asiatique peu épicée.

Infusion “occidentale”

• Dosage : 2 g pour 200–250 ml d’eau

• Température : 80–85 °C

• Temps d’infusion : 2 à 3 minutes

• 2 min : tasse douce, très florale et végétale tendre,

• 3 min : plus de corps, plus de structure, sans basculer dans l’amertume.

• Nombre d’infusions :

• 2 à 3 infusions possibles :

• 3ᵉ : 3–4 min

• 2ᵉ : 2–3 min

• 1ʳᵉ : 2–3 min

Astuce dégustation

•  pas d’eau bouillante.

  L’eau trop chaude brûlerait la feuille et ferait ressortir un côté sec inutile, alors que ce thé gagne à rester sur sa rondeur miellée et sa fraîcheur florale.

• Idéal en théière en verre ou porcelaine pour contempler sa liqueur lumineuse.

• Parce qu’il s’agit d’un thé vert de Yunnan issu de l’agriculture biologique, cultivé sans pesticides ni engrais artificiels, pour une tasse plus respectueuse des sols, des producteurs et de ceux qui le boivent.

• Parce qu’il met en valeur la feuille d’assamica, ici plus volumineuse, mais étonnamment douce et délicate, loin de l’image “brute” que l’on se fait parfois de cette variété.

• Parce que seules les feuilles les plus jeunes (FOP) sont récoltées, puis travaillées traditionnellement avec l’appui des techniques modernes : un bel équilibre entre savoir-faire ancien et maîtrise contemporaine.

• Parce qu’il offre un profil aromatique net, franc et accessible : un très bon compagnon du quotidien pour découvrir les thés verts de Yunnan, avec assez de personnalité pour intéresser les amateurs, sans être intimidant pour les curieux.