Japon Raw Kukicha Biologique

• Origine : Japon

• Type : thé vert de tiges – Kukicha, version non torréfiée (“raw”)

• Culture : agriculture biologique

• Parties utilisées : tiges, brindilles et nervures de feuilles issues de la fabrication de thés verts de qualité (sencha, parfois gyokuro).

Le fait d’utiliser majoritairement les tiges donne au Kukicha un profil :

• moins caféiné que beaucoup de thés verts classiques,

• plus rond, plus “céréale”,

• avec une fraîcheur végétale douce plutôt qu’un côté iodé marqué.

Feuilles sèches

• tiges et petites brindilles vert pâle à vert-jaune, régulières,

• parfum :

  • céréale légère (riz, avoine),

  • herbe coupée,

  • bois tendre,

  • noisette très douce, umami discret.

À la tasse

Liqueur : jaune-vert clair, lumineuse.

En bouche :

• attaque très souple, sans astringence,

• notes dominantes :

   

  • céréale (riz nature, flocon d’avoine),

  • herbe douce, pelouse après la pluie,

  • noisette fraîche, amande blanche,

  • umami délicat, sans lourdeur.

Finale :

• douce et nette,

• petite sensation légèrement sucrée en fin de bouche,

• aucune agressivité : c’est un thé qui “caresse” plus qu’il ne bouscule.

• Moments privilégiés :

  • matin doux,

  • après-midi,

  • début de soirée pour ceux qui veulent un thé vert peu caféiné.

• Accords gourmands :

  • riz, onigiri, cuisine japonaise simple,

  • poissons grillés délicats, légumes vapeur,

  • biscuits peu sucrés, sablés, financiers,

  • fromages frais légers (chèvre frais, faisselle légèrement sucrée).

C’est un thé parfait pour celles et ceux qui veulent découvrir le profil japonais sans passer directement par un Sencha très umami ou iodé.

Infusion “occidentale” (théière classique)

• Dosage : 2 g pour 200–250 ml d’eau

• Température : 75–80 °C

• Temps d’infusion : 2 à 3 minutes

  • 2 min pour une tasse très douce et légère,

  • 3 min pour plus de présence aromatique, sans amertume.

• Nombre d’infusions :

  • 2 à 3 infusions possibles :

    • 1ʳᵉ : 2–3 min

    • 2ᵉ : 2–3 min

    • 3ᵉ : 3–4 min

Infusion à la japonaise (kyusu)

 mode “expert” :

• Théière : kyusu 200 ml

• Dosage : 4–5 g

• Température : 70–75 °C

Infusions indicatives :

• 1ʳᵉ : 1 min

• 2ᵉ : 30–40 s

• 3ᵉ : 1 min

Cette méthode donne :

• une première tasse très umami et céréale,

• une deuxième plus végétale et fraîche,

• une troisième plus légère et désaltérante.

Astuce dégustation

• Pas d’eau bouillante : ça durcirait la structure et ferait ressortir une amertume inutile sur un thé qui est justement fait pour être doux.

• Idéal pour ceux qui veulent un thé du soir “safe” (en précisant “moins caféiné” plutôt que “sans”).

Parce qu'il est issu de jardins japonais cultivés en agriculture biologique, ce Raw Kukicha est un thé vert composé de tiges, de brindilles et de nervures de feuille. Non torréfié (“raw”), il garde une couleur vert pâle et un caractère très doux.

Parce qu'en tasse, il offre une liqueur claire, aux notes de céréale légère, de bois tendre, de noisette fraîche et de gazon coupé. Un thé vert japonais très peu caféiné, rond et rassurant.

Parce qu'il est parfait pour les amateurs de umami délicat et de tasses apaisantes à toute heure de la journée.