Chine Shèxiang Long Cha Biologique

• Origine : Chine, province du Yunnan

• Altitude : 800–2 000 m

• Famille : Oolong fortement oxydé (à la frontière du thé noir)

• Culture : agriculture biologique contrôlée

• Style : long cha (“thé long”) : longues feuilles torsadées, travaillées pour exprimer à la fois la profondeur des thés sombres et la finesse aromatique des grands oolongs.

Cette rareté est née dans les hautes terres montagneuses du Yunnan. Les théiers spéciaux pour ce thé vraiment unique sont cultivés dans des conditions biologiques contrôlées.

Un soleil intense et un processus de production innovant qui combine des aspects de la production de thé noir et oolong garantissent le caractère distinctif et corsé.

Feuilles sèches

• longues feuilles torsadées, brun foncé avec quelques reflets plus clairs,

parfum complexe :

• fleurs blanches (orchidée, fleur de montagne),

• miel chaud, sucre brun léger,

• fruits mûrs (abricot sec, prune jaune, datte douce),

• bois chaud, légère touche minérale.

À la tasse

Liqueur : ambrée à ambrée sombre, limpide.

En bouche :

• attaque douce mais structurée,

• notes dominantes :

• orchidée et fleurs blanches, miel, sucre roux, fruits mûrs (abricot, prune, figue), ond boisé, minéralité discrète, rappel de thé noir léger.

On sent clairement :

• la rondeur profonde d’un oolong très oxydé,

• la signature florale qui le distingue d’un simple thé noir.

Finale :

• longue, chaleureuse,

• retour d’orchidée, de miel et de fruits mûrs,

• impression de tasse généreuse mais très raffinée.

Immédiatement après l'infusion, le parfum floral intense remplit la pièce, tandis que la note de miel finement épicée en combinaison avec l'arôme prononcé de muscat et la belle douceur donnent une expérience gustative sans pareille. Attention, très addictif !

Moments privilégiés :

• début ou milieu d’après-midi,

• fin de repas pour remplacer un thé noir,

• parfait “thé de contemplation” pour l’écriture, la lecture, la création.

Accords gourmands :

• cakes aux fruits secs (abricot, figue, pruneaux),

• biscuits aux amandes, tuiles, financiers,

• pain d’épices, sablés à la cannelle douce,

• desserts aux fruits jaunes ou aux poires,

• fromages à pâte pressée peu salés (Comté jeune, Tomme douce) pour un accord plus sophistiqué.

Infusion occidentale (théière classique)

• Dosage : 2 g pour 200–250 ml d’eau

• Température : 90–95 °C

Temps :

• 3 minutes
• 3 min = équilibre floral / miellé / boisé,

• 4 min si le client aime davantage de corps.

• Nombre d’infusions :

• 2 à 3 infusions possibles :

• 3ᵉ : 4–5 min

• 2ᵉ : 3–4 min

• 1ʳᵉ : 3 min

 

Les premières infusions : plus florales et miellées.

Les suivantes : plus boisées, plus douces, plus minérales.

Infusion type Gong Fu (pour amateurs d’oolongs)

• Théière / gaiwan : 100–120 ml

• Dosage : 5–6 g

• Température : 95 °C

• Rinçage : 1 rinçage très bref (2–3 s), à jeter.

Infusions indicatives :

• 1ʳᵉ : 10–15 s

• 2ᵉ : 10–15 s

• 3ᵉ : 15–20 s

• 4ᵉ et suivantes : allonger progressivement (25–30 s puis davantage).

Évolution typique :

• début : orchidée, fleurs blanches, miel,

• milieu : fruits mûrs, sucre brun, bois chaud,

• fin : minéralité, douceur boisée, très apaisante.

Astuce  dégustation:

Insister sur l’importance de ne pas le traiter comme un simple thé vert :

eau trop froide = tasse un peu timide,

eau chaude maîtrisée (90–95 °C) + temps précis = toute la complexité de l’oolong ressort.

Son caractère unique vient d’un processus de production innovant qui combine des aspects de la fabrication des thés noirs et des oolongs : oxydation poussée, mais maîtrise des arômes floraux et miellés.

 

En tasse, il déploie une liqueur ambrée, ample, aux arômes délicats et floraux, avec de subtiles notes d’orchidée, soutenues par un fond miellé et fruité. Un oolong de montagne, à la fois corsé, raffiné et profondément singulier.