Pu Erh Bing Sheng biologique

Le Pu Erh Bing Sheng Biologique est un Pu-erh cru (Sheng), donc un thé vert compressé appelé à évoluer avec le temps.

• Type : Pu-erh Sheng (thé vert post-fermenté)

• Forme : galette Bing Cha de 200 g

• Origine : sud du Yunnan, Chine

• Année de récolte : 2011

• Agriculture : biologique

Les feuilles, d’abord travaillées comme un thé vert de Pu-erh (fanage, cuisson, roulage, séchage), ont ensuite été compressées en galette.

Cette forme Bing Cha permet :

• une bonne conservation,

• une maturation lente au fil des années,

• l’évolution progressive du profil aromatique :

  de plus vert et végétal dans la jeunesse,

  vers plus de miel, bois, sous-bois, résine, fruits secs avec l’âge.

L’ouverture de la galette nécessite un pic à Pu-erh ou, à défaut, un couteau à bout plat et pointu, pour séparer les feuilles sans les broyer.

(Un Sheng de 2011, déjà bien posé, avec un début de maturité.)

Aspect

• galette ronde de 200 g,

• feuilles compressées, mêlant tons verts sombres, bruns et olive,

• jolis brisures et morceaux entiers, typiques d’un Sheng bien pressé.

Nez (feuille sèche & rinçage)

• Feuille sèche

  • foin sec, paille chaude,

  • fleurs séchées,

  • pointe de miel sec

  • légère note résineuse.

• Feuilles mouillées

  • bois clair, sous-bois après la pluie,

  • herbes aromatiques sèches,

  • fruits secs (abricot sec, raisin),

  • légère dimension médicinale / camphrée, très agréable.

En bouche

• Attaque :

  • fraîche, légèrement végétale,

  • petite amertume noble, rapide, qui sert de colonne vertébrale.

Milieu de bouche :

• la structure se déploie sur :

  • bois clair,

  • fibres végétales,

  • miel discret,

  • fruits jaunes séchés,

  • nuances de résine douce.

Évolution :

• la première tasse peut paraître plus verte,

• les suivantes deviennent plus rondes, plus miellées,

• la dimension camphrée / rafraîchissante pour le palais se renforce.

Finale :

• longue, fraîche, très persistante à l’arrière de la langue,

• sensation de bouche “nettoyée”,

• un retour sucré naturel (hui gan) typique des Sheng de qualité.

Liqueur & texture

• Liqueur : jaune doré limpide, pouvant aller vers l’ambre clair au fil des infusions.

• Texture : fluide mais dense, avec une belle présence, sans lourdeur.

Moments de dégustation

Le Pu Erh Bing Sheng Biologique est un thé :

• de contemplation,

• parfait pour les matinées calmes,

• ou après un repas riche, où son côté rafraîchissant et “nettoyant” fait merveille.

Il convient particulièrement :

• aux amateurs qui veulent comprendre ce qu’est un Sheng déjà mûri,

• à ceux qui aiment le côté entre deux mondes : ni simple thé vert, ni Pu-erh très vieux, mais un Sheng de mi-parcours, déjà complexe.

Accords

• Salé

  • cuisine asiatique subtile (wok de légumes, dim sum, cuisine vapeur),

  • fromages à pâte dure peu salés (Comté jeune, tomme, Saint-Nectaire),

  • poissons gras légèrement fumés ou grillés.

• Sucré

  • fruits secs (dattes, figues, abricots, raisins),

  • pâtisseries peu sucrées avec fruits secs ou noix,

  • biscuits aux céréales, sablés simples.

 

Son côté rafraîchissant et structuré en fait un très bon thé de fin de repas.

 

 

 

 

Excellent pour la circulation et le cœur, il aide à maigrir en régulant le taux de glycémie et faisant baisser le cholestérol. Il favorise la digestion, protège l'estomac et facilite le sommeil,  pour le sommeil, cette  propriété est plus à mettre sur le compte du Pu Erh Shu ) et est excellent pour la vue.  Entre autres propriétés car c’est un thé qui avant d’être bu comme aujourd’hui en dégustation, faisait déjà parti de la pharmacopée chinoise depuis 3000 ans.
Produit dans la préfecture du Xishuangbanna, sud de la Province du Yunnan, Chine. son nom fait référence à la ville de Pu Erh située sur l'ancienne route du thé et des chevaux reliant le Yunnan au Tibet. Le Pu Erh servait de monnaie d'échange avec les caravaniers du Tibet et de la Mongolie et à payer les taxes à la famille impériale Mandchoue.
Le Pu Erh est cultivé sur les 6 montagnes entourant la ville de Simao (anciennement Pu Erh), dans le sud de la province. On le trouve dans 3 régions : Xishungbanna, Simao et Lincang.
A Lincang, on cultive principalement les théiers souches Qiao Mu (pouvant atteindre plus de 2000 ans) qui poussent à l’état sauvage. Le thé était compressé pour faciliter le transport par les caravanes.
Très désaltérant, et très agréable aussi bien chaud que froid ou glacé.

 

Pour ce type de thé, la préparation fait vraiment la différence.

On distingue une méthode “occidentale” et une méthode plus proche du Gong Fu Cha.

Préparation classique (théière / mug)

• Eau : filtrée ou faiblement minéralisée

• Température : 90–95 °C

• Dosage : 3–4 g pour 250 ml

• Rinçage :

  • verser un peu d’eau chaude sur les feuilles,

  • laisser 5–10 secondes,

  • jeter cette première eau.

• Infusion :

  • 1ʳᵉ infusion : 2 min 30 à 3 min

  • 2ᵉ infusion : 3–4 min

  • éventuellement une 3ᵉ infusion, un peu plus longue.

90 °C si on veut privilégier la douceur,

95 °C si on aime que la structure et la légère amertume s’expriment davantage.

Préparation type Gong Fu Cha

Pour les amateurs qui veulent explorer la profondeur du Sheng :

• Théière type gaiwan ou petite théière : 100–120 ml

• Dosage : 5–7 g

• Température : 95 °C

• Rinçage : 1 court rinçage (5 s), eau jetée.

Puis :

• 1ʳᵉ infusion : 10–15 s

• 2ᵉ infusion : 15–20 s

• 3ᵉ infusion : 20–25 s

• puis +5–10 s à chaque passage

On peut souvent aller jusqu’à 7–8 infusions, voire plus, surtout avec une galette de 2011.

 

• Parce que c’est un Pu-erh Sheng biologique issu du sud du Yunnan, présenté en galette Bing Cha de 200 g, forme traditionnelle pensée pour la maturation.

• Parce qu’il est issu de la récolte 2011 : un Sheng qui a déjà eu le temps d’évoluer, éloigné de la verdeur agressive des jeunes Pu-erh, mais encore vivant, frais, structuré.

• Parce qu’il développe un profil complexe : bois clair, foin sec, miel discret, fruits secs, touches résineuses et camphrées, avec un retour sucré naturel en bouche.

• Parce qu’il offre une superbe porte d’entrée dans l’univers des Pu-erh crus mûris, pour les amateurs de thés de caractère, méditatifs, qui aiment observer un thé évoluer infusion après infusion.

Un vrai thé de vieux théiers se reconnaît moins à son étiquette qu’à sa tasse :

• grandes feuilles souvent irrégulières,

• bouche large et profonde,

• longueur en bouche étonnante sur plusieurs infusions,

• origine clairement racontée (village, montagne, altitude),

• volumes limités, prix cohérent.

Pour aller plus loin : lire notre article « Comment reconnaître un thé de vieux arbres ? » ici