Vietnam Bach Trà

Base : Bourgeons de thé blanc vietnam récolte sur des théiers anciens.

cultivar: Shan Tuêt

Née des dernières feuilles d’un thé blanc vietnamien Shan Tuyet Bach Trà, cette création éphémère déploie un profil singulier, à la fois floral, végétal, frais et doucement épicé. La rose de Damas y diffuse son velouté, tandis que la menthe, la citronnelle, la sauge et le gingembre lui donnent un souffle vif, traversé par la douceur de la réglisse, du fenouil, de la badiane et la touche fruitée de la baie d’aronia.

Pensée comme une édition éphémère, cette infusion ne s’inscrit pas dans la permanence, mais dans l’instant juste : celui d’un assemblage rare, né d’un très petit lot, et destiné à ne pas se répéter tout à fait.

 

L’infusion éphémère du Bach Trà développe un profil à la fois floral, végétal, frais et délicatement épicé.

La rose de Damas apporte son velouté et son élégance, tandis que la menthe et la citronnelle ouvrent la tasse sur une fraîcheur claire, vive, presque aérienne. La badiane, le fenouil et la réglisse installent ensuite un cœur plus rond, légèrement anisé et doucement gourmand. Le gingembre et la sauge donnent du relief à l’ensemble, sans brutalité, et la baie d’aronia ajoute en fond une nuance fruitée, discrète, sombre, presque secrète.

Le Shan Tuyet Bach Trà, lui, soutient tout cela avec sa trame blanche, souple, fine, et sa manière de lier les contrastes sans jamais les durcir.

• Préparation conseillée : classique ou Gaïwan

T° 80° - 3 à 5g -  20cl -30cl maximum
1 rinçage à l'eau froide
Durée d'infusion: 3 minutes en théière classique de 300ml maximum
2 minutes en gaïwan.

• Grande théière en verre ou en porcelaine;

Pour révéler son équilibre sans écraser sa délicatesse :
   •   15 à 18 g par litre
   •   eau à 85°C
   •   infusion de 5 à 7 minutes

Pour une tasse plus souple, plus florale et plus lumineuse, rester autour de 5 minutes.
Pour une expression plus ronde, plus anisée et plus enveloppante, pousser jusqu’à 7 minutes.

Avis : il faut éviter l’eau trop chaude. Ce serait dommage de brusquer le thé blanc et d’alourdir la fraîcheur des plantes.

C’est une création qui peut se boire aussi bien en journée qu’en fin d’après-midi, lorsque l’on cherche quelque chose de subtil, de réconfortant, mais pas pesant.

Elle s’accorde très bien avec :
   •   des biscuits peu sucrés,
   •   un cake citron ou un cake à la fleur d’oranger,
   •   des sablés aux amandes,
   •   quelques fruits frais,
   •   une salade d’agrumes,
   •   ou simplement seule, dans un moment de calme.

Particulièrement belle en dégustation lente, quand on lui laisse le temps de dévoiler sa progression : d’abord la fraîcheur, puis le floral, puis le doux anisé, puis cette impression plus ronde, presque caressante.

Elle est remarquable d’abord parce qu’elle est née d’un très petit lot, à partir des dernières feuilles d’un Bach Trà vietnamien Shan Tuyet. Elle porte donc en elle quelque chose de rare dès l’origine : non pas un assemblage pensé pour être reproduit à l’infini, mais une apparition.

Elle l’est aussi par son équilibre. Ce n’est pas une composition simplement florale, ni une infusion purement fraîche, ni un mélange épicé classique. Elle tient ensemble plusieurs lignes :
la rose, le souffle vert, l’anisé délicat, le gingembre discret, la douceur naturelle.
Elle avance avec finesse, mais elle a du fond.

Enfin, elle est remarquable parce qu’elle assume pleinement sa nature :
celle d’une infusion éphémère, créée pour exister intensément, puis disparaître.

 Il y a des thés qui s’installent. Celui-ci passe comme une lumière brève, et c’est précisément ce qui le rend précieux.