Chine Sheng Mao Cha

Nom : Chine Sheng Mao Cha

Type : Mao Cha destiné au Pu Erh Sheng (thé “cru”)

Année de récolte: 2011

Origine : Fengqing, Yunnan, Chine

Particularité : feuilles issues de théiers sauvages et anciens, répertoriés comme théiers millénaires

Dans cette région de Fengqing, on a officiellement recensé environ 500 théiers millénaires.

Ils poussent au milieu de la forêt, à une altitude comprise entre 2000 et 2300 m, sur différentes parcelles appartenant à plusieurs familles.

• Les arbres poussent à l’état sauvage,

• peuvent atteindre plus de 20 m de hauteur,

• et sont laissés tranquilles le reste de l’année.

 

Les familles ne s’activent qu’au moment de la récolte : au printemps, elles montent dans la forêt pour cueillir les jeunes feuilles de ces arbres anciens.

Chaque théier donne en moyenne une dizaine de kilos de feuilles fraîches à la belle saison – ce qui, une fois transformé, reste une quantité très modeste pour le monde du thé.

Les feuilles sont travaillées en Mao Cha :

flétries, roulées, séchées… mais pas encore compressées, ni affinées sur le long terme. C’est la forme originelle qui sert de base à un Pu Erh Sheng.

Là où le Hong Mao Cha est une bifurcation (les feuilles sont oxydées façon thé rouge), ce Chine Sheng Mao Cha est la ligne principale : ce que le Mao Cha était destiné à devenir.

 

Aspect

• Grandes feuilles entières ou larges fragments,

• teintes vert olive, vert sombre, légèrement doré, avec quelques nuances plus brunes sur les bords,

• aspect brut, légèrement froissé : c’est le Mao Cha, pas un thé “peigné” pour la vitrine.

Nez (feuille sèche & infusion)

• Végétal noble : herbes sèches, foin doux, feuilles d’arbres au soleil,

• Floral discret : fleurs blanches, fleur de montagne, un rien de pollen,

• Fruité : pointe d’abricot sec, de peau de pêche, de zeste d’agrume,

• Minéral : impression de pierre chaude après la pluie,

• parfois une nuance légèrement résineuse / bois cru, liée à l’âge des arbres.

En bouche

• Attaque : vive mais propre, une fraîcheur directe, presque “air de montagne”.

Milieu de bouche :

• végétal fin (thé vert de montagne, herbes sèches, foin délicat),

• notes d’agrume (citron doux, yuzu imaginaire, zeste d’orange verte),

• petite touche d’abricot/pêche pas sucrée.

• Finale :

  • astringence maîtrisée, qui fait saliver sans agresser,

  • sensation de bouche nette, très minérale,

  • retour aromatique long : herbes sèches, agrumes, une pointe de miel très discret.

Texture & énergie

• Texture tendue mais pas rugueuse : un fil qui traverse la bouche, pas une masse.

• Sensation d’énergie claire : c’est le genre de thé qui “réveille les idées” plus qu’il n’enveloppe comme un noir.

Dégustation en interne:

Ces feuilles rares sont magnifiques : d’un simple regard, on perçoit déjà leur noblesse.

1. Aspect des feuilles Feuilles sèches : Grandes feuilles entières ou larges fragments. Couleurs mêlées : vert olive, vert sombre, pointes plus dorées/brunes. Belle intégrité de la feuille, aspect brut mais soigné.

2. Nez Feuilles sèches : Profusion d’arômes fruités. Note animale raffinée (cuir). Ensemble très expressif, net, évoquant la fraîcheur de l’air d’altitude et de vastes étendues. Feuilles infusées : Fruits jaunes mûrs (prune, mirabelle, abricot, pêche). Raisin blanc. Note rappelant le sarment de vigne chauffé. Légère touche fumée/torréfiée sur les premières infusions.

3. Liqueur Couleur : jaune pâle, très claire, brillante. Texture : fine, fluide, avec une bonne tenue en bouche.

4. Bouche Attaque : Fine et directe. Légère note de torréfaction fumée perceptible sur les premières tasses.

Milieu de bouche : Profil qui bascule rapidement vers le fruité : fruits d’été et d’automne (prune, mirabelle, abricot, pêche), raisin blanc. Apparition nette d’une note de sarment de vigne qui signe le caractère du thé.

Finale : La saveur devient sucrée et douce. Arrière-bouche persistante, très fruitée, agréable, sans lourdeur.

5. Impression générale Thé goûteux, équilibré, intensément fruité. Belle progression aromatique (fumé/torréfié → fruité lumineux).

Ensemble superbe, à la fois précis et séduisant, qui met en valeur le potentiel des feuilles de vieux théiers.

 

 

Moments de dégustation

Ce Sheng Mao Cha est un thé :

• à éviter tard le soir si tu es sensible : il a une vraie énergie ;

• idéal en fin de matinée ou début d’après-midi, quand l’esprit est encore disponible ;

• parfait pour des moments de dégustation consciente, notes et carnet à portée de main.

 

C’est un thé qu’on boit pour lui, pas pour combler un creux sucré – il a une présence telle qu’il peut facilement dominer un dessert trop lourd.

Accords possibles:

Des choses simples, propres, pas trop sucrées :

• Fruits frais : poire, pomme, raisin blanc, quelques quartiers d’agrume doux.

Petites choses neutres :

• riz soufflé nature,

• crackers peu salés,

• amandes blanches ou noix de cajou non grillées.

Pâtisserie très légère :

• biscuit type langue de chat,

• petit sablé peu sucré,

• gâteau de riz ou de semoule peu parfumé.

L’idée : accompagner sans masquer, et ne pas saturer la bouche de sucre ou de gras.

Méthode occidentale (dégustation “confort”)

Pour rendre le Sheng accessible sans agressivité :

• Eau : filtrée ou faiblement minéralisée

• Température : 85–90 °C

• Dosage : 3 g pour 200 ml

• Temps d’infusion : 2 à 2 min 30

Si c’est trop vif : baisse un peu la température (85 °C) et réduis à 1 min 30–2 min.

Si tu veux plus de profondeur : 2 min 30–3 min à 90 °C, mais surveiller pour garder l’astringence civilisée.

Réinfusions

• 2ᵉ infusion : même température, +30–45 s

• 3ᵉ infusion : même température, encore +30–45 s

Au fur et à mesure, le thé devient souvent plus doux, plus rond, avec un végétal moins tranchant et une minéralité plus apparente.

 

Méthode Gong Fu Cha (pour les amoureux de Sheng)

• Ustensile : gaiwan ou petite théière porcelaine / terre neutre (100–120 ml)

• Dosage : 5–6 g pour 100–120 ml

• Température : 90–95 °C

• Rinçage : 1 rinçage très bref pour “réveiller” les feuilles

• Infusions successives :

  • 1ʳᵉ : 10–15 s

  • 2ᵉ : 10–15 s

  • 3ᵉ : 15–20 s

  • puis augmenter doucement (+5–10 s à chaque fois)

Permet facilement 8 à 10 infusions en Gong Fu Cha, avec une belle évolution du végétal frais vers le minéral et les fruits jaunes secs.”

 

Pourquoi il est remarquable

 

• Parce qu’il est issu de théiers sauvages et anciens, répertoriés comme millénaires, poussant en forêt dans la région de Fengqing, entre 2000 et 2300 m d’altitude.

• Parce que les feuilles sont récoltées à la main par les villageois, seulement au printemps, sur des arbres qui peuvent atteindre plus de 20 m de hauteur.

• Parce qu’il s’agit d’un Mao Cha de Pu Erh Sheng, c’est-à-dire la forme originelle du thé, avant compression et affinage long : une lecture directe du terroir et des vieux arbres.

• Parce que, par rapport à son “frère” Hong Mao Cha (travaillé en thé rouge), ce Sheng Mao Cha montre l’autre visage du même monde : un thé plus clair, plus minéral, plus tendu, mais tout aussi profond.

• Parce que la production est naturellement limitée : même si chaque arbre peut donner une dizaine de kilos de feuilles fraîches, le nombre restreint de ces théiers millénaires et la dispersion des parcelles font de ce thé un cru rare, que l’on déguste avec respect.

•  

*****À découvrir également : Chine Hong Mao Cha – Feuilles de théiers millénaires (Fengqing), issu des mêmes théiers anciens, mais travaillé en thé rouge.

Note ****

Denis Loulou215

22/11/2020

Très très bon

Note*****

Pauline / Yvelines

14/09/2021

Parfait!

Parfait, juste parfait ce mocha. Mrci pour le n° du colis, j'ai pu suivre avec impatience, son arrivée.

Note*****

Adrian Notley

24/10/2020

Awesome!!!!

An extraordinary product. You have to be knowledgeable to understand the subtleties of such a tea, which is not my case, but I have loved it, say I like or do not like, it's a little short, but it 'is a start. I love! Thank you for the discovery. Adrian

Note*****

Ducornic Dragan

15/01/2020

J' ai dégusté ce thé parmi d' autres excellents à l' un de vos ateliers. çà a été une réelle découverte pour moi. Ces feuilles de théiers millénaires sont extraordinaires. J' attend avec impatience ma commande.

Note*****

Nicolas L.

16/09/2019

Magnifique!!

Magnifique feuilles, donnant une infusion délicieuse et surprenante. Pour palais avertis

Un vrai thé de vieux théiers se reconnaît moins à son étiquette qu’à sa tasse :

• grandes feuilles souvent irrégulières,

• bouche large et profonde,

• longueur en bouche étonnante sur plusieurs infusions,

• origine clairement racontée (village, montagne, altitude),

• volumes limités, prix cohérent.

Pour aller plus loin : lire notre article « Comment reconnaître un thé de vieux arbres ? » ici