Chine Fujian Milky Oolong

Le Chine Fujian Milky Oolong est l’une des spécialités les plus insolites de la famille des oolongs, tant par sa production que par son caractère.

• Pays : Chine

• Province : Fujian (sud-est de la Chine)

• Famille : Oolong (thé semi-oxydé)

• Travail : production quasi entièrement manuelle

Élaboration

• Flétrissage :

  Les feuilles fraîchement récoltées sont d’abord flétries, pour perdre une partie de leur eau et concentrer les sucs.

• Vapeur :

  Immédiatement après le flétrissage, les feuilles encore humides sont chauffées rapidement à la vapeur d’eau.

  --  Cette étape préserve la belle couleur vert olive des feuilles et fige une partie de la chlorophylle.

• Roulage & séchage :

  Les feuilles sont ensuite roulées et séchées à la main, jusqu’à former des petites perles ou demi-perles compactes, prêtes à se déployer dans la théière.

On obtient ainsi un oolong plutôt peu oxydé, au profil ultra doux et crémeux, très différent des oolongs grillés ou minéraux de type Wuyi.

Aspect des feuilles

• Feuilles vert olive, roulées en perles ou demi-perles,

• surface lisse, légèrement satinée,

• qui se déploient en longues feuilles nervurées à l’infusion.

 

Couleur de la liqueur

• Tasse jaune pâle à jaune clair,

• limpide, brillante,

• avec parfois un léger voile qui rappelle la texture lactée.

Nez

Au nez, le Fujian Milky Oolong développe :

• une note crémeuse très distincte,

• des accents de lait chaud au miel,

• une touche de confiserie gourmande (caramel léger, fudge, bonbon au lait),

• un fond végétal doux et discret.

En bouche

• Attaque :

  • très douce et légère,

  • une texture immédiatement soyeuse, enveloppante.

• Milieu de bouche :

• sensation crémeuse, comme un oolong infusé dans une vapeur lactée,

• notes de lait au miel,

• sucre doux de confiserie,

• touches vanillées et légèrement biscuitées.

Finale :

• sucrée, gourmande, persistante,

• impression de bonbon au lait et de crème,

• bouche propre, sans lourdeur ni amertume.

 

Un thé Insolite et gourmand, qui nous en sommes sûrs, va gagner rapidement de nombreux nouveaux amateurs.

Préparation conseillée : Gong Fu Cha

Théière de Préférence : Théière en Terre

Poids : 3 à 5g - T°eau : 85° à 90°C

Ebouillanter la théière : Oui - Rinçage : 2 à 3

Durée d'infusion: 3 minutes en théière classique de 300ml maximum
1'30 minute au Gong Fu Cha

 

Moments de dégustation

Le Fujian Milky Oolong est le thé :

• des pauses cocooning,

• des après-midis gourmands,

• des moments où l’on veut un oolong réconfortant, sucré sans sucre, presque dessert à lui seul.

Il est parfait :

• pour les personnes qui découvrent les oolongs et aiment les profils ronds et doux,

• pour les amateurs de thés gourmands qui veulent un thé de feuille, sans arôme agressif.

Accords gourmands

• Pâtisseries & biscuits

  • madeleines, financiers nature ou à l’amande,

  • sablés, shortbreads, langues de chat,

  • cake vanille, cake marbré, brioche.

• Desserts lactés

  • riz au lait,

  • panna cotta peu sucrée,

  • flan, crème vanille légère.

• Accord “goûter sucré-salé”

  • toast brioche + beurre demi-sel,

  • pain de mie toasté + cream cheese,

  • quelques noix de macadamia ou amandes douces.

Méthode classique (théière / mug)

• Eau : filtrée, peu minéralisée

• Température : 90 °C

• Dosage : 3 g pour 250 ml

• Temps d’infusion : 3 minutes

2ᵉ infusion : 3 minutes

3ᵉ infusion : 4 minutes

Les notes crémeuses restent bien présentes, le thé devient progressivement plus végétal mais conserve sa douceur.

 

Méthode type Gong Fu (option pour amateurs)

• Mini-théière ou gaiwan : 100–150 ml

• Dosage : 5–6 g

• Température : 90 °C

• Infusions :

  • Rinçage rapide

  • 1ʳᵉ : 20–25 s

  • 2ᵉ : 25–30 s

  • 3ᵉ : 30–35 s, puis rallonger doucement

Cette méthode accentue :

• la texture soyeuse,

• la succession lait / miel / confiserie,

• la douceur végétale en fin de session.

 

Rappel dégustation

Même si la préparation utilise une eau très chaude, il est préférable de ne pas boire le thé brûlant : en laissant la tasse tiédir légèrement, tu décuples les nuances crémeuses et gourmandes, et tu gagnes en confort.

 

• Parce qu’il s’agit de l’un des oolongs les plus insolites : un thé de Fujian, produit quasi entièrement à la main, dont le caractère crémeux est travaillé dès la production.

• Parce que ses feuilles vert olive, rapidement chauffées à la vapeur d’eau puis roulées et séchées manuellement, donnent une tasse au profil unique : crémeux, lacté, doux, très gourmand.

• Parce que c’est un oolong de dégustation accessible, parfait pour initier à la famille des oolongs des personnes attirées par les thés gourmands – sans tomber dans l’aromatisation agressive.

• Parce qu’il offre plusieurs infusions savoureuses, avec une gourmandise stable, qui en font un thé de goûter ou de dessert irrésistible