Yemen Koffee Leaf Biologique

• Origine : Yémen (zones caféières traditionnelles)

• Type : infusion de feuilles de caféier (pas un “thé” au sens Camellia sinensis)

• Partie utilisée : feuilles du caféier

• Culture : biologique

Travail de la feuille :

• récolte manuelle,

• séchage et éventuelle légère oxydation,

• découpe ou roulage simple.

Une infusion de feuilles de caféier bio du Yémen, entre douceur céréalière, fruit sec et miel.

Origine yéménite

 

• Bien qu’on consomme plutôt des husks (coques du fruit, appelés « qishr ») au Yémen, certaines communautés utilisent aussi les feuilles de caféier en infusion, principalement comme remède traditionnel féminin  .

• Le Yémen, berceau du café torréfié dès le XVe siècle, a toujours su valoriser différentes parties de la plante : grains, coques, et parfois feuilles .

Feuilles sèches

• fragments de feuilles brun-vert à brun chaud,

nez :

• céréale grillée, foin doux,

• datte, raisin sec, figue sèche,

• miel léger, sucre brun,

• pointe de cacao doux / caroube.

À la tasse

Liqueur : ambrée, cuivrée, limpide.

En bouche :

• attaque : très douce, sans amertume marquée,

notes dominantes :

• céréale / pain grillé léger,

• miel clair, sucre de canne très discret,

• fruits secs (datte, raisin sec, figue),

• légère évocation de cacao très doux, voire de chocolat au lait fondu.

Texture :

• ronde, souple, enveloppante, sans astringence.

Finale :

• chaleureuse, légèrement miellée,

• petit retour de fruit sec et de grain torréfié,

• sensation de boisson “réconfortante” plus que stimulante.

Atout	Description
Alternative douce	Infusion avec peu de caféine, énergisante tout en restant apaisante
Bienfaits	Riche en antioxydants, potentiellement anti-inflammatoire, faible caféine
Saveur	Chocolatée, vanillée, herbacée et réinfusable
Tradition	Usages traditionnels, notamment au Yémen et en Éthiopie
Éco-responsable	Valorisation des feuilles issues de l’élagage

Moments privilégiés :

• après-midi ou soirée,

• pour ceux qui veulent réduire le café sans renoncer à un univers aromatique chaud,

• boisson de lecture, de discussion, de fin de repas légère.

Accords gourmands :

• pâtisseries à base de fruits secs (baklava, dattes farcies, cakes aux noix et raisins),

• biscuits sablés, cookies, financiers noisette,

• desserts chocolatés assez doux (fondant, moelleux au chocolat au lait ou praliné),

• petit-déjeuner ou brunch “orientalisé” (pain, miel, pâte de dattes, fruits à coque).

“l’alternative douce au café du soir” ou “l’infusion chaleureuse des pays du café”.

Infusion chaude

• Dosage : 2,5–3 g pour 200–250 ml

• Température : 90–95 °C

• Temps : 4 à 5 minutes

  • 4 min : tasse douce, céréalière, miellée,

  • 5 min : plus de corps, plus de profil “grain / cacao”, sans devenir agressive.

Nombre d’infusions :

• 1 à 2 infusions possibles :

  • 1ʳᵉ : 4–5 min

  • 2ᵉ : 5–6 min (plus légère, très agréable en fin de soirée).

Version “latte” 

Parfaite candidate pour une version Koffee Leaf Latte :

• Infuser très concentré (4–5 g / 200 ml, 5–6 min),

• compléter avec un peu de lait (ou lait végétal type amande / avoine),

• éventuellement une pointe de miel ou de sucre complet.

On obtient une boisson chaude très réconfortante, entre chocolat léger, céréale et café adouci.

Astuces

• c’est une infusion de feuilles de caféier, pas un thé au sens strict : ça valorise le côté découverte / rareté.

• le profil est doux, non amer, et différent du café classique, (pour éviter les attentes trompeuses).

• On utilise des feuilles séchées, parfois légèrement torréfiées.

 

Propriétés des feuilles de café

 

• Antioxydants & anti‑inflammatoires : les feuilles sont riches en polyphénols, mangiférine, etc., avec des bénéfices pour la santé  .

• Caféine modérée : une teneur moindre (comme le maté léger), idéale pour éviter nervosité ou insomnie .

• Saveur typique : douce, chocolatée ou vanillée, avec parfois une légère amertume végétale

Ces feuilles de caféier sont réputées pour leur grande douceur et leurs saveurs légèrement fruitées, offrant une expérience de dégustation unique, à mi-chemin entre infusion et “café” raffiné.

Issues de la variété Bourbon, les jeunes feuilles présentent d’abord une belle teinte brun-rouge avant d’évoluer vers un vert vif en mûrissant, ce qui confère à l’infusion une esthétique particulièrement élégante. Elles sont soigneusement récoltées, traitées puis délicatement déroulées, afin de préserver au mieux leur arôme naturel et leur goût distinctif.

À l’infusion, on obtient de grandes feuilles volumineuses aux nuances rouge-brun et une liqueur orangée dorée. En bouche, la tasse est douce, harmonieuse, avec une note légèrement fruitée qui prolonge la sensation de rondeur.

La variété Bourbon est une ancienne lignée d’Arabica originaire du Yémen, cultivée par les Français sur l’île de La Réunion avant d’être introduite en Amérique du Sud et en Afrique. Elle est aujourd’hui reconnue pour la finesse de son profil aromatique, que l’on découvre ici sous une forme rare : l’infusion de feuilles.