Japon Shincha Tsuyuhikari biologique

Issu de la toute première récolte printanière de 2025, ce Shincha Tsuyuhikari provient du hameau de Tashiro, au cœur de la préfecture de Miyazaki, dans le sud du Japon.

Sur une petite parcelle cultivée avec soin, le fermier Nomoto perpétue un savoir-faire rare en cultivant le cultivar Tsuyuhikari, croisement délicat entre Asatsuyu et Shizu 7132 réputé pour sa douceur végétale et son umami généreux.

• Origine : Japon, préfecture de Miyazaki, hameau de Tashiro

• Producteur : Ferme Nomoto

• Type : Thé vert japonais – Shincha de première récolte

• Cultivar : Tsuyuhikari (croisement Asatsuyu x Shizu 7132)

• Agriculture : Biologique

•  Aspect : fines aiguilles vert foncé, d’un lustre intense.

• Arôme : herbacé frais, floral subtil, légèrement iodé.

• Saveur : umami rond et profond, douceur végétale, touche miellée et fleur blanche.

• Texture : fluide et soyeuse, d’une longueur élégante et persistante.

• Couleur de l’infusion : vert jade lumineux aux reflets dorés.

• Le nez est herbacé frais, avec un floral subtil et une légère touche iodée rappelant la brise du large.

 

À la dégustation : Un shincha bio de Miyazaki magnifique, à réserver aux moments où l’on veut goûter la finesse de la première récolte japonaise : pureté végétale, fraîcheur printanière et umami parfaitement maîtrisé.

Une tasse à la fois délicate, lumineuse et profonde, symbole du renouveau.

• Matin ou début d’après-midi,

• Parfait en thé de concentration douce : écriture, lecture, travail subtil.

 

Accords gourmands

Salé – idéal pour le Japonais de table

• riz blanc nature, onigiri simples,

• poisson blanc grillé ou vapeur (cabillaud, daurade, bar),

• sashimi fins (daurade, bar, saint-jacques),

• légumes vapeur (asperges vertes, brocolis, haricots verts) avec un filet d’huile neutre ou de sésame grillé très léger,

• tofu soyeux, salade de concombre au sésame.

 

Fromages

• fromages très doux et frais :

  • chèvre frais nature,

  • faisselle,

  • petit brebis frais peu salé.

Sucré

• pâtisseries très peu sucrées :

  • mochi légers,

  • gâteau de riz,

  • sponge cake japonais nature,

  • fruits frais délicats : poire, pêche blanche, raisin blanc.

 

À éviter : chocolat, desserts lourds, crème trop riche, fruits très acides --  ils écraseraient la finesse du Shincha et son umami délicat.

Méthode japonaise “stylée” pour notre  Shincha Tsuyuhikari

Matériel idéal

• 1 kyusu (petite théière japonaise latérale, 120–200 ml)

• 1 yuzamashi (petit pichet pour refroidir l’eau) – à défaut, un bol

• 1 petite tasse japonaise par personne

• 1 balance ou une cuillère doseuse dédiée au Shincha

 

1. Dosage & préparation

• Mets 5 g de Shincha dans le kyusu (pour ~120 ml).

• Fais chauffer ton eau à 80 °C (bouilloire).

On ne l’utilise pas à 80 °C, on va la faire descendre comme au Japon.

 

2. Refroidir l’eau “à la japonaise”

• Verse l’eau de la bouilloire dans le yuzamashi -- elle descend déjà à ±75 °C.

• Verse ensuite du yuzamashi dans les tasses pour les préchauffer -- l’eau tombe vers 65–70 °C.

• Vide les tasses, puis reverse cette même eau, maintenant à bonne température, dans le kyusu sur les feuilles.

C’est ce va-et-vient qui fait très “gestuelle japonaise”, et ce n’est pas que joli : ça contrôle réellement la température.

 

3. 1ʳᵉ infusion (la plus précieuse)

• Temps : 50 secondes à 1 minute

• Ne bouge pas, ne remue pas. Tu laisses juste les feuilles “s’ouvrir” doucement.

Service :

• Verse dans les tasses en alternant : un peu dans la tasse 1, puis 2, puis 3, puis tu recommences, jusqu’à la dernière goutte.

  • Ça permet d’avoir la même intensité pour tout le monde.

• On termine toujours en vidant complètement le kyusu : pas une goutte dedans, sinon la suite sera déséquilibrée.

4. 2ᵉ et 3ᵉ infusions

• 2ᵉ infusion :

  • même température (65–70 °C),

  • 15–20 secondes seulement.

  • plus vive, plus végétale, plus fraîche.

• 3ᵉ infusion :

  • même température,

  • 30–40 secondes,

  • plus légère, mais encore très plaisante, avec une douceur sucrée et une pointe d’herbe fraîche.

Tu peux t’arrêter là, ou tenter une 4ᵉ courte si les feuilles ont encore quelque chose à dire.

5. Dégustation

• Ne bois pas brûlant : laisse la tasse légèrement tiédir.

• Prends une première gorgée très courte, juste pour la texture et l’umami.

• Puis une seconde plus longue, pour les arômes (légumes verts doux, algue fine, agrume discret).

 “Japan style” :

• petite assiette de fruits blancs (poire, raisin),

• ou un wagashi très peu sucré (ou un mochi discret).

 

Là notre Shincha n’est plus juste “bien préparé”, il  est honoré comme un grand cru japonais. 

• Parce-que: Récolté au printemps 2025 dans la préfecture de Miyazaki, ce Shincha Tsuyuhikari biologique est un vrai concentré de lumière nouvelle : de fines aiguilles d’un vert intense, gorgées de sève, qui donnent une liqueur d’un vert clair brillant.
• Parce-que: En bouche, c’est un équilibre rare entre une umami profonde (bouillon végétal, algue douce, avocat) et une fraîcheur d’herbes jeunes, relevée d’une pointe d’agrume vert.  
• Parce-que : Sa texture est soyeuse, presque lactée, sans lourdeur, avec une finale longue et propre qui laisse le palais frais, reposé, comme rincé par la pluie de printemps.

• Parce-que : C'est un Shincha de caractère, précis et caressant, qui capture le tout premier souffle de la saison japonaise.